Trabalho Confeiteiro

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Curso Gratuito
Confeiteiro
Parte 1
Carga horária: 30hs

Conteúdo
Unidade 1
9

A

históriA dA ocupAção

– AçúcAr:

o ouro brAnco

Unidade 2
21

Quem

é o confeiteiro hoje?

Unidade 3
39

o

mAteriAl do confeiteiro

Unidade 4
47

boAs

práticAs de higiene com Alimentos

Unidade 5
61

conhecendo

melhor A cozinhA

Unidade 6
71

o

AçúcAr e A confeitAriA

Unidade 7
93

A

Arte do confeito

u nidade 1

A história da ocupação –
Açúcar: o ouro branco
Seria impossível falar da ocupação de confeiteiro sem mencionar o açúcar, que é um dos principais ingredientes em quase toda a produção neste segmento da gastronomia.
Há controvérsias entre os estudiosos sobre como a cana-de-açúcar chegou ao Brasil: alguns acreditam que ela já existia em nosso território quando os portugueses chegaram aqui, mas que foram eles que a exploraram e cultivaram. No entanto, a hipótese mais aceita é a de que a cana-de-açúcar é originária da Nova
Guiné e teria chegado ao Brasil trazida pelos portugueses.

60º O

0º

60º L

120º L

© Maps World

120º O
Círculo Polar Ártico

Trópico de Câncer

OCEANO
PACÍFICO
Equador

OCEANO

OCEANO

OCEANO

PACÍFICO

ATLÂNTICO

ÍNDICO

Trópico de Capricórnio

Pré-história
Antiguidade

Círculo Polar Antártico

Idade Média
Idade Moderna

120º O

60º O

0º

60º L

120º L

0

2 883 km

Fonte: Natural History Museum. Sugar cane: transfer and spread. Disponível em: <http://www.nhm.ac.uk/nature-online/life/ plants-fungi/seeds-of-trade/page.dsml?section=crops&page=spread&ref=sugar_cane>. Acesso em: 4 jun. 2012 (adaptado).

Confeiteiro 1

Arco Ocupacional G

a s t r o n o m i a

9

Maria Antonieta (Marie Antoinette, direção de Sofia Coppola, 2006).
Apresenta a vida de uma adolescente que se torna rainha da França por meio de um casamento arranjado pelas monarquias da Áustria e da
França. Nesse filme você terá a oportunidade de conhecer a produção dos confeiteiros da Corte de
Versalhes