Toxinfecções alimentares

CENTRO UNIVERSITÁRIO UNIVATES

CURSO DE TÉCNICO EM QUÍMICA

SEGURANÇA ALIMENTAR

Carmem Regina Schmitz

Trabalho sobre segurança alimentar

do curso Técnico em Química

Professor: Ruthinéia da Luz Funke

Lajeado, junho de 2012.

QUESTIONÁRIO 1. Qual a diferença entre intoxicação e toxinfecção alimentar? Toxinfecção alimentar é uma doença transmitida pela ingestão de alimentos contaminados por bactérias, fungos, vírus, protozoários e seus respectivos produtos tóxicos. Intoxicação alimentar ocorre na escolha de produtos semelhantes a espécies tóxicas de plantas e cogumelos, ou contaminação natural de peixes, moluscos e mexilhões com substâncias tóxicas. 2. Porque ocorrem tantos casos de contaminação alimentar? De acordo com os estudos da Organização Mundial da Saúde, mais de 60% dos casos das doenças de origem alimentar decorrem de técnicas inadequadas de processamento e contaminação dos alimentos. As toxinfecções alimentares dependem, fundamentalmente, de quatro fatores: higiene, técnica, temperatura e tempo (SILVA JR, 2001). Os microrganismos causadores das toxinfeções desenvolvem-se nos alimentos favoráveis à sua sobrevivência, em geral aqueles submetidos à cocção inadequada, que permite o desenvolvimento de condições adequadas de tempo e temperatura, favorecendo à multiplicação desses microorganismos

3. Conforme os slides, quais são os programas de qualidade podem ser utilizados para auxiliar na prevenção de contaminação. Explique cada um deles. A Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle (APPCC) é a plataforma principal para a legislação internacional e as boas práticas de fabricação para todos os setores da indústria alimentícia. APPCC também é um componente chave para algumas normas de conformidade certificadas, e é reconhecida como um elemento principal