Estudo Dirigido: Segurança Alimentar e Nutricional

INSTITUTO FEDERAL DE EDUCAÇÃO, CIÊNCIA E
TECNOLOGIA DO MARANHÃO – CAMPUS AÇAILÂNDIA.
ENSINO MÉDIO INTEGRADO – TÉC. EM ALIMENTOS.
SEGURANÇA ALIMENTAR E NUTRICIONAL

ESTUDO DIRIGIDO

AÇAILÂNDIA – MA
2013

ESTUDO DIRIGIDO

1. Defina Doenças Transmitidas por Alimentos (DTA’s).
Conjunto de sintomas resultante da ingestão de água e/ou alimentos contaminados por agentes biológicos e químicos em quantidades tais que afetam a saúde do consumidor, a nível individual ou um grupo de pessoas.

2. Como as DTA’s podem ser identificadas?

As DTA' s podem ser identificadas quando uma ou mais pessoas apresentam sintomas similares, após a ingestão de alimentos contaminados com micro-organismos patogênicos, suas toxinas, substâncias químicas tóxicas ou objetos lesivos, configurando uma fonte comum.

3. Diferencie infecções, intoxicações de toxinfecções alimentares.

Infecções - ingestão de microrganismos presente no alimento causando infecção.
Intoxicações - é quando ingerimos um alimento que contenha toxinas pré-formadas por microrganismos patogênicos presente nos alimentos.
Toxinfecções - quando ingerimos um alimento contaminado por microrganismos patogênicos e estes liberam toxinas no organismo.

4. Quais os fatores que podem contribuir para o aumento de DTA’s?

Aumento da população;
Aumento do grupo de risco a contaminação de alimentos;
Manipulação inadequada dos alimentos;
Melhorias dos estudos epidemiológicos;
Aumento de produção.

5. Porque as mudanças hábitos alimentares podem contribuir para a ocorrência de DTA's?

O consumo de alimentos industrializados ou preparados fora de casa expõe a população a epidemias causadas por vários tipos de contaminantes em alimentos. Uma pessoa que muda seus hábitos alimentares muitas vezes por falta de tempo há um grande risco de ser contaminada. Como no caso de um indivíduo substituir um almoço