teoria da cor

Frango á Brás
1 Frango cozido e desfiado
1 Cebola
3 Dentes de alho Azeite
Q.B sal e pimenta
1 emb. Batata palha
4 Ovos
Q.b. salsa picada

Num tacho coloque um fio de azeite com a cebola e o alho cortados finamente até alourar.
Junte o frango desfiado e tempera-se com uma pitada de sal, pimenta e salsa e deixa-se refugar um pouco, não deixando pegar.
Retire do lume.
Batem-se os ovos com um garfo.
Junte a batata palha ao refogado e misture bem.
Sobre tudo, deite os ovos e mexa sempre.
Acompanhe com salada de alface e tomate.
Bolonhesa de Atum
6 Latas de atum
1 Cebola
2 Dentes d'alho
Azeite
Colorau
Pimenta
Sal
Orégãos
Pau de canela
Vinho branco
Polpa de tomate

Num tacho picam-se as cebolas e os alhos e refogam-se com azeite. Junta-se o atum escorrido e meio desfiado e os temperos q b. Rega-se com vinho e deixa-se "cozer" um pouco no vinho. Junta-se polpa de tomate q b e deixa-se apurar, se necessário retificam-se temperos. Serve-se com esparguete cozido e, para quem gosta, polvilhado com queijo ralado.
Croquetes de Atum
8 latas de atum, s/óleo
12 ovos cozidos, só a gema
6 cebolas grandes, picadas miudinhas
4 c. Sopa de azeite
2 c. Sopa de vinagre salsa q.b. sal q.b. farinha, para polvilhar
2 ou 3 ovos batidos pão ralado

Faz-se um creme com as gemas já cozidas, com o azeite e com o vinagre.
Para uma tigela cortam-se as cebolas (muito picadinha, mas de preferência cortadas à mão, sem ser com a picadora porque senão ficam reduzidas a água e depois os croquetes ficam muito moles) e a salsa.
Junta-se o atum esfarelado e o creme dos ovos.
Amassa-se muito bem todo este preparado, até ficar uma massa homogénea.
Fazem-se os rolinhos (ou bolinhas), passam-se por farinha, ovo e pão ralado e vão a fritar em óleo bem quente.
Vitela Assada
800 g alcatra de vitela
q.b. sal grosso batata(s) 2 Cebolas cortadas em rodelas

1. Passa-se a carne por água sem a lavar e rola-se em sal grosso. A carne é