Tecnologia da Mandioca. Introdução a Mandioca ou Macaxeira

INSTITUTO FEDERAL DE
EDUCAÇÃO, CIÊNCIA E
TECNOLOGIA
PERNAMBUCO
Campus Vitória de Santo
Antão da Mandioca
Tecnologia

Introdução a Mandioca ou
Macaxeira
Prof.ª: Julia
Grupo: Luiz Fellipe, Maria Eduarda,
Maria das Graças, Rosenilda Ana

UTILIZAÇÃO
DA MANDIOCA
ALIMENTAÇÃO
HUMANA E ANIMAL

A MANDIOCA É UMA PLANTA ORIGINÁRIA DA AMÉRICA DO SUL, PROVAVELMENTE
DA AMAZÔNIA, CULTIVADA DESDE O DESCOBRIMENTO DO BRASIL PELOS
INDÍGENAS QUE JÁ A PROCESSAVAM. HOJE, É EXPLORADA EM TODO O TERRITÓRIO
NACIONAL, EM TODOS OS PAÍSES SUL E CENTRO-AMERICANOS, NAS ANTILHAS, E
EM OUTRAS REGIÕES DO MUNDO DE CLIMA TROPICAL E SUBTROPICAL.

CONHECIDA
COMO AIPIM, MACAXEIRA, PÃ
O DE POBRE, MANDIOCABRAVA,
MANDIOCA-DOCE
SUAS RAÍZES SÃO A PARTE
MAIS IMPORTANTE. DE CASCA
RUGOSA MARROM E POLPA
BRANCA OU AMARELA, É UMA
PLANTA MUITO VERSÁTIL E
DE
AMPLA
UTILIZAÇÃO,
TANTO
NA
ALIMENTAÇÃO
HUMANA E ANIMAL, COMO
PARA USO NA INDUSTRIA.

NO CASO DO AIPIM (A MANDIOCADOCE OU SEM VENENO), É
CONSUMIDO
TAMBÉM
SOMENTE
DESCASCADO
E
CORTADO
EM
PEDAÇOS
QUE
SÃO
COZIDOS E
DEPOIS FRITOS.
ESTÁ
PRESENTE
TAMBÉM NO PREPARO DE RECEITAS TÍPICAS DA AMAZÔNIA, COMO O
TACACÁ E O MOLHO TUCUPI, QUE É
PREPARADO
COM
O
CALDO
RESULTANTE DA PRENSAGEM DA
MASSA. COM SUAS FOLHAS COZIDAS,
PREPARA-SE A MANIÇOBA.

Tacacá

Maniçoba

Pato no Tucupi

ALÉM DESSE PRATOS TÍPICOS,
DELA TAMBÉM SÃO FEITAS BEBIDAS COMO O CAUIM (INDÍGENA), FEITO
ATRAVÉS DE FERMENTAÇÃO. POR
MEIO
DE
UM
PROCESSO
DE
DESTILAÇÃO, TAMBÉM É PRODUZIDA
UMA CACHAÇA OU AGUARDENTE DE
MANDIOCA:
A
TIQUIRA. POSSUI
ELEVADO
TEOR
ALCOÓLICO.
É
COMUM NO ESTADO DO MARANHÃO MAS É POUCO CONHECIDA NO
RESTANTE
DO
BRASIL.

A MACAXEIRA ALÉM DE SER
RICA EM AMIDO, CONSTITUI UM
ALIMENTO ENERGÉTICO PARA
MAIS DE 500 MILHÕES DE
PESSOAS
NO
MUNDO,
SOBRETUDO NOS PAÍSES EM
DESENVOLVIMENTO, ONDE É
CULTIVADA
POR
PEQUENOS
AGRICULTORES,
EM
ÁREAS
REDUZIDAS
E
COM
BAIXA
PRODUTIVIDADE

ALÉM DO AMIDO, CONTÉM
RAZOÁVEIS
TEORES
DE
VITAMINAS DO COMPLEXO B,
PRINCIPALMENTE A NIACINA,
QUE ESTIMULA O APETITE,