tecnico em nutrição

Tabelinha simplificada
CARNES
carne bovina (bife, picadinho, bife de panela e bife rolé) - 200 gcarne moída - 150 gcarnes para feijoada - 300 gcarré - 250 gcopa lombo - 180 gcarne empanada - 180 gcostela - 300 gdobradinha - 150 gdobradinha (à lombeira) - 80 gfilé de peixe - 150 gfígado - 180 gfrango com osso - 300 gfrango sem osso - 180 glagarto (carne assada) - 220 a 250 glinguiça - 150 glombo para assar - 220 a 250 gmiúdos de frango - 150 a 160 gpernil sem osso - 200 gposta de peixe - 200 grabada - 300 g
VEGETAIS
abóbora - 150 g (salada, quibebe); 180 g (cozida)abobrinha - 120 gaipim - 180 a 200 gbatata (purê) - 150 gbatata (fritas) - 180 gbatata doce - 180 gberinjela - 120 gbeterraba - 110 g (cozida); 60 g (crua para salada)brócolis - 120 gcenoura - 150 g (cozida); 60 g (crua para salada)chuchu - 220 a 250 gcouve - 120 a 130gcouve-flor - 150 gespinafre, bertalha - 300 g; para creme - 130 ginhame - 140 g (purê); 160 g (cozido)folhosos para saladas (sem outras hortaliças) - 80 gnabo ou rabanete - 30 gpepino - 40 gquiabo - 120 grepolho - 130 gtomate para saladas - 80 gvagem - 120 g
ESTOCÁVEIS
arroz - 100 gcreme de leite - 20 gextrato de tomates - 5 gfarinha de mandioca - 40 g (para farofa); 20 g (para tutu)farinha de trigo - 15 a 20 g ( para doré, milanesa, panqueca, bolinho)farinha de rosca 20 gfeijão - 50 gfubá - 30 ggrão de bico - 40 glentilha - 30 gmacarrão - 50 gmaionese - 15 góleo - 25 ml (para fritura); 10 ml (para complemento)queijo - 30 gsal - 1 g
Tabela retitada - http://www.crd.defesacivil.rj.gov.br/modules.php?name=Content&pa=showpage&pid=141 CRD
Publicado em 30/11/1999 (62534 leitura(s))

# Vamos fazer os cálculos na prática:
Calculemos uma preparação para 100 pessoas (comensais) seguindo o cardápio a seguir:
- Arroz branco
- Feijão
- Salada de repolho
- Banana
- Purê de batata
- Carne moída
Para eu transformar grama em kilo faço a seguinte continha:
Sempre divide por 1000