Sujidade 001

Sujidades em diferentes superfícies

Relatório apresentado ao professor pelos graduandos:, Maira Santos F; como forma de avaliação da disciplina Higienização na Indústria dos Alimentos .

Introdução

A limpeza tem por objetivo primordial a remoção de resíduos orgânicos e minerais aderidos às superfícies, constituídos principalmente por proteínas, gorduras, carboidratos e minerais e pode ser definida como o processo de remoção das contaminações visíveis da superfície, podendo ocorrer também uma diminuição substancial da carga microbiana contaminante.
Os depósitos de sujidades são normalmente misturas complexas, tais como de origem inorgânicas, resíduos de água dura, metálicos ou alcalinos, como exemplos carboidratos de cálcio e magnésio, ferrugem e outros .Ou ser de origem orgânica como resíduos de alimentos, petróleo e resíduos que não contem petróleo, como exemplos temos: restos de alimentos ,óleos lubrificantes, gorduras animais , óleos vegetais e outros .
A escolha do detergente vai depender do tipo e da quantidade de sujidade a remover, assim como das suas características ao nível da solubilidade. Normalmente uma sujidade inorgânica requer um detergente ácido, enquanto que as sujidades orgânicas são mais bem removidas por detergentes alcalinos.
Fatores como tempo ,temperatura, ação mecânica e ação química tem grande influencia na retirada das sujidades:
1.Tempo de exposição: no processo de limpeza e sanitização, representa o grau de exposição da superfície a produtos químicos (detergentes e sanitizantes). O tempo de exposição das superfícies aos agentes sanitizantes deve ser respeitado de acordo com indicação dos fabricantes dos produtos.
2.Temperatura: tem como principal objetivo favorecer a remoção das sujidades para obtenção de uma eficiente higienização, porém, a temperatura deve ser adequada quanto à natureza da superfície em que vai ser aplicada e também as características do produto químico, se aplicados concomitantemente. Para uma