Serviços de vinhos

Serviço de
Vinhos e outras
Bebidas
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Ângela Pascoal, nº3 11ºB
Cátia Ramos, nº5 11ºB
Fábio Rodrigues, nº18 12ºC

Materiais e utensílios necessários ao serviço de vinhos e de outras bebidas

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Saca-rolhas
Corta cápsulas
DropStop
Decanter
Funil
Termómetros
Balde de gelo

Serviços dos diferentes tipos de vinhos 

 Os brancos antes dos tintos;
 Os secos antes dos doces;
 Os novos antes dos velhos;
 Os leves antes dos encorpados;
 Os verdes antes dos maduros.

Ligação dos vinhos às diferentes iguarias 

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Vinhos brancos secos:

com acepipes, ou peixes de confeção forte ou temperada;

 Vinhos brancos meio-secos ou adamados: com peixes cozidos ou peixes, com confeção à base de manteiga;  Vinhos

tintos

leves:

com

carnes

brancas,

ou

caldeiradas e guisados, etc. ;

 Vinhos tintos incorporados: com carnes vermelhas e caça de pêlo;

 Vinhos tintos velhos: com assados e caça de penas, queijos após a refeição;

 Vinhos generosos ou licorosos: com doces, e queijos servidos após os doces.

Apresentação da Carta de
Vinhos

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A carta de vinho, é apresentada ao anfitrião, pelo lado direito com a mão direita. A mão esquerda segura o bloco para tirar o pedido. A carta, deverá ser apresentada, só após o chefe de mesa ou o subchefe ter tirado a encomenda da refeição. Esta, deverá ser aberta no lipo do vinho, que faça uma boa ligação com as iguarias pedidas pelo cliente.

Apresentação do vinho, garrafa e sua abertura

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 Apresentação do vinho:
Antes de iniciar os procedimentos de abertura, mostra-se a garrafa para se certificar que o vinho solicitado é mesmo o que deve ser aberto.
Neste momento, podemos acomodar a garrafa com o pano de serviço de forma delicada nas mãos do empregado de mesa.

 Apresentação da Garrafa

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A garrafa é apresentada intacta, com a mão esquerda, pelo lado esquerdo do anfitrião ou então, ao cliente que