Hotelaria/turismo/restauração

Introdução. O serviço de vinhos é trabalho para um profissional que, conhecedor das características de cada vinho, respeite os princípios técnicos a executar realçando desta forma quer a qualidade dos vinhos que o seu conhecimento profissional. Nesta parte sobre o serviço de vinhos devemos destacar alguns temas a se deve dedicar algum cuidado:
1. A listagem de material necessária para o serviço de vinhos
1- Listagem de material para o serviço de vinhos
1. Saca-rolhas
1. Tira cápsulas
1. Faca para cortar estanho
1. Suportes para vinhos generosos
1. Copos de diferentes tipos
1. Jarros para água
1. Baldes para gelo
1. Pinças de gelo
1. Baldes para garrafas
1. Cestos para vinhos
1. Tenaz para abertura a fogo
1. Decanteur
1. Lamparina a álcool
1. Lista de bebidas
1. Bloco de notas e esferográfica
1. Fósforos
1. As temperaturas adequadas para cada vinhos
1. A ordem de servir os vinhos
1. Notação do pedido de vinhos
1. A execução do serviço propriamente dito
Apresentação da garrafa
Mise em place para os diferentes vinhos
A abertura da garrafa
Técnica de Serviço I- Refrescar um vinho: 5. O balde com gelo; o canguru com gelo moído II- Servir um vinho (garrafa na mão) III- Servir um vinho em cesto IV- Abertura a fogo de uma garrafa de vinho V- Decantar uma garrafa de vinhos
Dar um vinho a provar
Quantidade a servir
Servir os clientes pela ordem protocolar 2 - Temperaturas para servir os vinhos
|Vinhos / bebidas |T. º. C |Observações |
|Brancos doces e adamados |6-7 |Anular doçura |
|Rosés doces e adamados |6-7 |Anular doçura |
|Espumantes naturais |5-7 |Anular anidrido carbónico |
|Champanhe |7-8 | |