Serviços de atividade de salão.

CENTRO UNIVERSITÁRIO DA TERRA DO NUNCA
Campus do Peter Pan

Projeto de pesquisa apresentado como exigência parcial do quarto semestre do curso de Tecnologia em Gastronomia (noturno)

Orientador: coloque o nome aqui !

SÃO PAULO
2012

ATIVIDADE 02 – SERVIÇOS DE SALÃO

1. Descreva os serviços de mesa vistos em sala de aula, abrangendo suas principiais características.
• Serviço à francesa – os alimentos são servidos em travessas, depois apresentadas e servidas pelo garçom. A travessa é colocada sob a mão esquerda do garçom para ser ‘analisada’ pelo comensal.
• Serviço à americana – considerado o serviço mais facilidade no atendimento e rapidez, pois o prato já vem montado da cozinha para o comensal. Conhecido também por empratado ou prato comercial. Pode ser dividido em simples e sofisticado, diferenciado pelo tamanho do prato e pelo uso de cloche.
• Serviço à inglesa indireto – um serviço que exige mais espaço, porém maior segurança ao garçom e ao cliente. É caracterizado por ter uma mesa de apoio para o garçom, também conhecida como guéridon, aonde os pratos já chegam aquecidos da cozinha. Funciona coberta por uma toalha, com os pratos vazios no meio, à esquerda as guarnições do prato servido e a direita a travessa com o alimento. O garçom primeiramente apresenta a travessa ao cliente pelo lado esquerdo, em seguida leva ate o guéridon, monta o prato do comensal e serve ele pelo lado direito com a mão direita, e automaticamente com a mão esquerda, retira pelo lado esquerdo o prato vazio.
• Serviço à russa – um tipo de serviço inadequado para os dias de hoje, onde consiste em destrinchar na frente do comensal e em seguida servir.
• Serviço à inglesa direto – apresentado o prato pelo garçom pelo lado esquerdo do cliente em seguida servindo pelo lado esquerdo com o auxílio de pinça, sendo distribuído no prato na parte inferior.
• Serviço de travessas sobre a mesa – caracterizado pelo garçom trazer as travessas para o próprio