saude

Introdução
A saúde do individuo depende de muitos fatores, dentre eles, alguns são relacionados aos hábitos alimentares e outros qualidade sanitária ingeridos. A relação da saúde e da doença é proporcional ao equilíbrio da dieta e ao controle higiênico- sanitário dos alimentos ingeridos.
Entretanto apesar de toda evolução tecnológica das ultimas décadas em relação aos métodos de conservação e higiene no setor de alimentício, as Doenças transmitidas por alimentos (DTAs) são consideradas um grave problema de saúde publica em escala mundial. Os alimentos podem ser contaminados durante todas as etapas da cadeia alimentar por perigos biológicos (exs.: bactérias, vírus, parasitas ), perigos químicos (exs.:agrotóxico, desinfentas, resíduos) e por perigo físico (exs.: pregos, pedaço de madeiras, vidros). Com bases em dados os microorganismos como Salmonella, Staphylococcus aureus,Bacillus cereus e Escherichia coli foram agentes bacterianos importantes na DTAs ocorridas em países diferentes. Os principais fatores causais foram: manipulação inadequada de alimentos, exposição prolongada dos alimentos a temperatura ambiente, refrigeração e cocção inadequada dos alimentos.
Apesar de todos os conhecimentos sobre higiene para prevenção de DTAs surtos e casos esporádicos ainda continuam acontecendo. Em função disso existe uma grande preocupação com a segurança de alimentos, ou seja, a oferta de alimentos seguros ou inócuos que não causem risco a saúde. Essa preocupação é com base em resultados de estudos que têm demonstrado baixos níveis de conformidade com as Boas Praticas na manipulação de alimentos nos serviços de alimentação, alem da grande dificuldade enfrentada por esses estabelecimentos na implantação e acompanhamento do programa. A falta de conhecimento da aplicação obrigatória de Boas Práticas demonstrada pelos serviços de alimentação, é injustificada, em virtude do grande acesso as legislações sobre esse programa no Brasil. Bem como visto a presença de um sistema