Saponificação

INSTITUTO FEDERAL DE EDUCAÇÃO, CIÊNCIA E TECNOLOGIA SERTÃO PERNAMBUCANO TECNOLOGIA EM ALIMENTOS DE ORIGEM VEGETAL DISCIPLINA: QUIMICA DE ALIMENTOS PROFESSORA: LUCIANA CAVALCANTI DE AZEVEDO

PRODUÇÃO DE SABÃO

Alunas: Alessandra Fabrício Aurianna Coelho Karen Pedroza Karla Andrade Roseane Almeida Tacila Santos Vivian

Petrolina, 25 de Março de 2010.
1. INTRODUÇÃO

Os óleos e as gorduras são os lípides mais abundantes na natureza. Esses são formadas por glicerol e ácidos graxos.

Os sabões são produzidos a partir de óleos e gorduras através de reações de saponificação. Nesse processo, os ácidos graxos normalmente usados são o oléico, o esteárico e o palmítico, encontrados sob a forma de ésteres de glicerina nas substâncias gordurosas. Dentre os grupos de substâncias utilizadas presentes nos sabões pode-se citar as substâncias saponificáveis (óleos e gorduras vegetais e animais), e outras substâncias aditivas que aumentam a detergência ou dão características específicas ao sabão.

Atualmente a indústria de sabão responde por aproximadamente 25% da demanda de produtos de limpeza doméstica. Grande parte da produção de sabão é proveniente de pequenas indústrias ou indústrias artesanais, dada à facilidade e acessibilidade das técnicas de produção.

O sabão possui uma longa cadeia carbônica em sua estrutura molecular, ele é capaz de se solubilizar tanto em meios polares quanto em meios apolares. Ele também é tensoativo, ou seja, reduz a tensão superficial da água, aderindo assim melhor às superfícies.

2. OBJETIVOS

• Desenvolver uma receita básica para produção de sabão a partir de óleos de origem vegetal, gordura de origem animal e, também, da mistura de ambos;

• Avaliar o comportamento do processo de preparo;

• Observarbos resultados da reação de