Saponificação

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EXPERIMENTO 05: SAPONIFICAÇÃO

Introdução:A reação de saponificação ocorre quando um éster reage com uma base inorgânica forte, como o hidróxido de sódio (NaOH), em meio aquoso e sob aquecimento. Os produtos são glicerol e os sais de ácidos graxos. Esse tipo de reação é chamado também de hidrólise alcalina, “hidrólise” porque o meio está aquoso e “alcalina” porque o meio é básico em virtude da presença da base NaOH. É comumente denominada de reação de saponificação porque é por meio desse tipo de reação que os sabões são produzidos. O éster usado para a produção de sabões é geralmente um triglicerídeo presente em óleos ou gorduras. O triglicerídeo, como o próprio nome indica, é um triéster derivado do glicerol, ou seja, é quando três moléculas de ácidos graxos se ligam a uma molécula do glicerol. O hidróxido de sódio ataca os triacilglicerídeos, deslocando o glicerol e formando sais que recebem o nome de sabões. Como eles possuem uma parte orgânica (longa cadeia carbônica, hidrofóbica) e uma parte inorgânica (íon proveniente da base, hidrofílico), eles dissolvem a gordura e são solúveis em água. A parte orgânica se liga à gordura enquanto a parte inorgânica se liga à água, por ser polar. Ao lavarmos um prato sujo de óleo, forma-se a micela, uma gotícula microscópica de gordura envolvida por moléculas de sabão, orientadas com a cadeia apolar direcionada para dentro (interagindo com o óleo) e a extremidade polar para fora (interagindo com a água). A água usada para enxaguar o prato interage com a parte externa da micela, que é constituída pelas extremidades polares das moléculas de sabão. Assim, a micela é dispersa na água e levada por ela, o que torna fácil remover, com