Salada de beterraba

Salada de beterraba, cebola roxa e balsâmico

Rendimento: 2 porções
Tempo de preparo: 1 hora
Nível de dificuldade: fácil

Ingredientes:
4 beterrabas
1 cebola roxa
2 colheres (sopa) de vinagre balsâmico
6 colheres (sopa) de azeite
1/4 de xícara (chá) de manjericão roxo
Sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto

Risoto de beterraba da Rita Lobo

Modo de preparo:
Preaqueça o forno a 200 ºC (temperatura média).

Lave as beterrabas em água corrente, com uma escovinha própria para vegetais. Corte as beterrabas ao meio e coloque as metades sobre uma folha de papel-alumínio. Cubra com outra folha e dobre as pontas formando uma trouxinha.

Coloque a trouxinha de alumínio numa assadeira e leve ao forno para assar durante, pelo menos, 40 minutos (o tempo do cozimento vai depender do tamanho das beterrabas). Passado o tempo indicado, abra as trouxinhas de alumínio e verifique, espetando com um garfo, se estão macias.

Depois de assadas, retire do forno e abra o alumínio para amornar. Enquanto isso, lave o manjericão em água corrente e reserve.

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Numa tábua, corte a cebola ao meio e fatie fino ou, se preferir, utilize um mandolim. Se desejar um sabor menos acentuado, coloque as fatias por alguns minutos numa tigela com água fria e escorra na hora de montar a salada.

Descasque as beterrabas ainda mornas, puxando a casca com uma faquinha de legumes. Corte em pedaços médios e transfira para uma tigela.

Junte as fatias de cebola, o manjericão e tempere com o vinagre balsâmico e azeite. Ajuste o sal e a pimenta. Deixe na geladeira até a hora de servir.