Sacarose

INSTRUMENTAÇÃO E CONTROLE
SACAROSE

Belo Horizonte – MG
10 – ABRIL- 2014

INSTRUMENTAÇÃO E CONTROLE
SACAROSE

Tarefa extra referente à disciplina de
Instrumentação e Controle do curso técnico de Eletrônica no Centro Federal de Educação Tecnológica de Minas
Gerais.

Belo Horizonte – MG
10 – ABRIL- 2014

SACAROSE
A sacarose, conhecida comumente como açúcar, é um sólido cristalino à temperatura ambiente, que se dissolve em água e possui sabor doce. A sacarose é encontrada em diversas plantas, principalmente na beterraba e na cana-de-açúcar. Por muito tempo, até meados do século XVIII, o açúcar foi considerado artigo de luxo e, por isso, não era usado na alimentação, mas apenas como calmante.

Figura 1: Açúcar solido.

Com o cultivo da cana-de açúcar na América e da beterraba na Europa, o uso desse produto se intensificou.
No Brasil, obtém-se o açúcar principalmente através da cana-de-açúcar, que é moída, obtendo-se a garapa, com alto teor de sacarose. Posteriormente, essa garapa é aquecida, formando um melaço, que contém aproximadamente 40% de sacarose em massa; e parte dessa sacarose se cristaliza, formando o açúcar comum.
A fórmula química da sacarose é C12H22O11 e é formada através da condensação da glicose e da frutose.
A glicose é um cristal sólido de sabor adocicado, de formula molecular
C6H12O6, encontrado na natureza na forma livre ou combinada, fornece 4 calorias de energia por grama. A glicose hidratada (como no soro glicosado) fornece 3,4 calorias por grama.
C6H12O6

(cadeia

aberta)

------->

C6H12O6

(cadeia

fechada).

A glicose quando misturada com a água simplesmente muda sua estrutura molecular, passando de uma cadeia aberta para uma cadeia fechada.
A frutose também conhecida como açúcar das frutas, é um monossacarídeo
(C6H12O6), com os carbonos dispostos em anel, muito encontrado em frutas.

Figura 2: Síntese da sacarose a partir de seus constituintes: α-glicose e frutose.

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