Hidrolise da sacarose

RESULTADOS E DISCUSSÕES 1 Curva de Calibração Em cada tubo foram adicionados os componentes conforme a tabela abaixo. Antes de se medir a absorbância, foi realizado um aquecimento de todos os tubos por 5 min. Durante este os tubos adquiriram uma colocaram entre o vermelho e o marrom, mais pronunciada quanto maior a concentração de glicose no tubo. A mudança de cor nas soluções de alaranjado a marrom se deve à concentração inicial de sacarose. Quanto maior a concentração inicial de sacarose mais quantidade de produto será formado. (GABRIEL, 2009). Os produtos principais dessa reação são a glicose e frutose 2 monossacarídeos. Tanto a glicose quanto a frutose são açúcares redutores e formam através de reações de oxi-redução formam o enodiol. Esses por sua vez, em meio alcalino tem função redutora transformando o 3,5-dinitro-salicílico (DNS) a 3-amino 5- nitro-salicílcico (ANS). (SAGIO et al, 2007)

Figura 1 - Hidrólise da sacarose (Fonte: roteiro de bioquímica - Prof. Adriane Freitas UTFPR) Dessa maneira, quanto maior a concentração inicial de sacarose, mais a invertase atuam na formação de glicose e frutose as quais prosseguem a reação gerando mais enodióis e que reduzem maior quantidade de DNS intensificando a cor final da solução. Tubo | Glicose 1 g.L-1 | Água destilada | DNS | Absorbância (540 nm) | 1(branco) | 0,0 mL |