RESUMO

O objetivo deste artigo foi avaliar a questão da quantidade nutricional da sardinha, destacando o Ômega 3 e sua composição nos líquidos de cobertura com óleo de soja, molho de tomate e molho de ervas. Os teores percentuais dos ácidos graxos EPA E DHA em óleo de soja como liquido de cobertura variaram de 463 mg a 355mg respectivamente. Para cobertura molho de tomate os resultados indicaram que as migrações de EPA foi inferior e o DHA superior em relação ao óleo de soja. Os percentuais encontrados foram 80 mg e 390 mg respectivamente. Para cobertura com ervas o EPA foi mediano em relação às duas citadas acima e o DHA foi quase igual ao molho de tomate. Os percentuais indicados foram respectivamente 204 mg e 84 mg. O Ômega 3 possui maior quantidade no óleo de soja e menor quantidade na enlatada a ervas. Os resultados indicaram que há diferenças em relação à quantidade das sardinhas utilizadas bem como o processamento. Embora existam diferenças entre as três formulações, com relação aos valores nutricionais, ambas pode ser consideradas fontes de acido graxos, principalmente o Ômega 3.
Palavras-Chaves: Ômega 3, Ácidos graxos, líquidos, processamento.
ABSTRACT
The aim of this paper was to evaluate the issue of nutritional amount of sardines, highlighting the Omega 3 and its composition in the coverage of liquid soybean oil, tomato sauce and herb sauce. The percentage content of EPA and DHA fatty acids in soybean oil as a liquid medium ranging from 463 mg to 355mg respectively. To cover the tomato sauce results indicated that the migration was less EPA and DHA higher than soybean oil. The percentages found were 80 mg and 390 mg respectively. To cover with herbs EPA was average for the two mentioned above and the DHA was almost equal to the tomato sauce. The indicated percentages were respectively 204 mg and 84 mg. The Omega 3 has a higher amount in soybean oil and canned lesser extent in the herbs. The results indicated that there were differences in the quantity