Resumo

No artigo que tem como titulo Avaliação da qualidade microbiológica de queijos Minas Frescal comercializados em supermercados da região do Extremo-Oeste de Santa Catarina, Brasil,escrito por Rossi, Eliandra Mirle; Zilli,Dryeli ET AL, publicado pela revista Evidencia Interdisciplinar (v.10 n. 1-2, p. 105-114 janeiro/dezembro) da cidade de Joaçaba, as autoras apresentam analises microbiológicas feitas com diversas amostras de queijos do tipo Minas Frescal, que tem por objetivo avaliar a qualidade desses produtos comercializados em supermercados da região do Extremo-Oeste de Santa Catarina.
O artigo foi dividido em tópicos: Introdução; Materiais e métodos, que também é dividido em subtítulos: Coleta de Amostras; Analises Microbiológica; Pesquisa de Salmonella sp; Pesquisa de Listeria Monocytogenes; Contagem de coliformes termotolerantes; Contagem de Staphylococcus coagulase positiva e o ultimo tópico que se segue é o de Resultado e Discussão.
As autoras iniciam o artigo definindo o leite, segundo citações de Melo; Alves; Costa 2009 e Balbani Butugan, 2001, como matéria prima na fabricação de queijos e afirmando que estes se destacam entre os outros derivados lácteos por serem portadores de grande valor proteico e de nutrientes, mas que também é um dos produtos mais nocivos a contaminações microbianas em razão dos diversos processos envolvidos em sua fabricação, desde a pasteurização do leite até a maturação do queijo, fora as contaminações ditas cruzadas são durante o armazenamento e transporte do produto. Essas contaminações durante todo o processo de fabricação, estocagem e transporte aliado às alterações decorrentes podem deixar o queijo impróprio para consumo.
Segundo Carvalho Viotto, Kuaye (2007), um dos autores citados, O Minas Frescal é um dos tipos de queijo mais populares entre os brasileiros, produzido em grande escala e consumido em várias refeições, mas que tem uma vida de prateleira curta. Por ser um queijo fresco e macio, o Minas Frescal é um meio