Relatório pesos e medidas

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FACULDADE ESTÁCIO DE SERGIPE
CURSO DE NUTRIÇÃO

PRÁTICA – PESOS E MEDIDAS

ARACAJU/SE
MARÇO – 2013

PRÁTICA – PESOS E MEDIDAS Relatório apresentado à disciplina Técnica Dietética, do 3º Período, Turma 1002 - manhã, do Curso de Nutrição da Faculdade Estácio de Sergipe, orientado pelo Prof.ª. MsC. Janaína Valéria Silva.

ARACAJU/SE
MARÇO – 2013

1 INTRODUÇÃO

O planejamento de um cardápio é elemento fundamental para o sucesso final do prato ofertado. O cardápio de acordo com as normas do Profuncionário – Curso Técnico de Formação para Funcionários da Educação (2009, p.12)

(...) é uma lista de preparações culinárias que compõem uma refeição ou lista de alimentos de todas as refeições de um dia ou período determinado. A importância do cardápio é grande, pois é a primeira coisa a ser feita numa unidade de produção de refeições. A partir dele será possível definir não apenas a lista de alimentos, condimentos e bebidas a serem adquiridos, como também os equipamentos e os utensílios necessários para preparar e servir os alimentos listados.

Um dos passos mais importantes para a elaboração de um cardápio ou de qualquer refeição é, sem dúvida, a escolha dos pratos que irão compor o mesmo. Mas, para que os pratos ofertados ao cliente obedeçam a um valor nutricional apropriado, e para que não existam desperdícios, faltas de ingredientes e materiais, é importante que sejam estabelecidas estratégias para a confecção da receita.

Contudo, para que a preparação da receita seja realizada corretamente, são importantes a observação de alguns fatores, como: tempo e temperatura de preparo, tipo de utensílio utilizado e qualidade e quantidade dos ingredientes. Quando se observa estes itens com muito critério, é certo que a