Relatório Fritura

PONTIFÍCIA UNIVERSIDADE CATÓLICA DO PARANÁ
Matheus de Oliveira Camargo , Julio maria , Andressa Maiara , Matheus Pegoraro e Aline lindner

INCORPORAÇÃO DE ÓLEO EM FRITURAS

Curitiba
2015PONTIFÍCIA UNIVERSIDADE CATÓLICA DO PARANÁ

INCORPORAÇÃO DE ÓLEO EM FRITURAS

Trabalho apresentado para obtenção de nota na
Disciplina Química de Alimentos
Professora Helena Maria Simonard Loureiro
Curso de Tecnologia em Gastronomia

Curitiba
2015

INTRODUÇÃO

O processo da fritura envolve, odor, aroma e textura que tornam o alimento mais atraente para o consumo. Segundo Berger (1984), processo de fritura incorpora o óleo do processo aos lipídeos totais do alimento tornando-o, assim, uma fonte mais concentrada de energia. Segundo os autores, alimentos antes de serem submetidos ao processo de fritura , são empanados com farinha, funcionando como uma barreira protetora, para a reduzir a perda de peso e manter o produto frito mais macio e mais saboroso. Segundo Pokorny (1998), a evaporação de água do alimento durante a operação de fritura significa uma perda substancial de peso que é particularmente importante no caso de produtos cárneos fritos, visto que se trata de um produto de custo elevado. Jorge&Janieri afirmam quê, durante o processo de fritura ocorre alterações termoxidativas que alteram a qualidade do óleo. Sendo assim, a avaliação da alteração e a identificação dos compostos formados durante a fritura de alimentos é de grande interesse para os consumidores, uma vez que esse óleo provavelmente fará parte da sua dieta diária.

OBJETIVOS
O objetivo dessa aula foi ver qual farinha era mais eficiente para a fritura ver qual obtinha menos borra após o processo de fritura borra é a farinha que está no frango ou na comida que está sendo frita é a farinha que queima e cai no fundo do oléo , essa borra é a farinha que estava sobrando em volta do frango ou comida que estava sendo frita , a comida e a farinha absorvem o óleo e por isso nos