Relatório Final Brunch

Introdução
Este relatório tem como objetivo apresentar a execução do trabalho de buffet proposto pela Universidade Anhembi Morumbi ao curso de graduação tecnológica em gastronomia. Categoria de serviço escolhida: Brunch
Tema trabalhado: Gourmandise – exposição fotográfica.
Conceito do tema: Este tema em questão foi escolhido com o objetivo de reunir conceitos e ideias aprendidas durante o curso. O conceito da palavra gourmandise
(prazer do bem comer) foi ensinado para nós durante o segundo semestre nas aulas de
História e Patrimônio ministradas pelo prof. Ricardo maranhão. Então decidimos trabalhar este conceito através de imagens e poemas de poetas brasileiros com a finalidade de mostrar para os convidados os prazeres da comida e todos os sentimentos e lembranças que podem ocorrer em torno de uma mesa.

Fluxograma e organograma

A organização das praças tanto do dia do pré-preparo quanto no evento foram elaboradas a partir das instruções dadas pelo Chef. Luis Fernando Perin. Tendo como chef de cada praça um representante do grupo. Foram entregues a cada praça uma lista de ingredientes e modo de preparo de todas as produções feitas para o evento.
Foi eleito também um maître para ser responsável por toda a organização do salão.

Organograma Cozinha:

Organograma de salão

Relatório
No pré-preparo do evento o Maître Gabriel Bueno, orientou a brigada de salão como seria o serviço e a disposição das praças no salão. Orientou quanto a decoração, higienização de todo enxoval, já designando pessoas especificas para tais funções.
A brigada de cozinha foi orientada pela sous Chef Raquel Incerpi que conferiu todos os insumos e utensílios, entregou a cada praça três copias de cada produção, deu todo suporte necessário a cada praça averiguando sempre o que fosse preciso com rapidez.
A produção foi muito tranquila não tendo problemas de erros e nem precisando ser refeita nenhuma produção. Todos os produtos foram devidamente identificados,