Quimica

Questões de quimica para o curso de Engenharia de Alimentos.

01.A diferença e semelhança entre Amido, celulose e glicogênio?
R: Diferença: - O Amido: É o polissacarídeo de reserva da célula vegetal, formado por moléculas de glicose ligadas entre si através de numerosas ligações a (1,4) e poucas ligações a (1,6), ou "pontos de ramificação" da cadeia. Sua molécula é muito linear, e forma hélice em solução aquosa. - O Glicogênio: É o polissacarídeo de reserva da célula animal. Muito semelhante ao amido, possui um número bem maior de ligações a (1,6), o que confere um alto grau de ramificação à sua molécula. Os vários pontos de ramificação constituem um importante impedimento à formação de uma estrutura em hélice. - A Celulose: É o carboidrato mais abundante na natureza. Possui função estrutural na célula vegetal, como um componente importante da parede celular. Semelhante ao amido e ao glicogênio em composição, a celulose também é um polímero de glicose, mas formada por ligações tipo b (1,4). Este tipo de ligação glicosídica confere á molécula uma estrutura espacial muito linear, que forma fibras insolúveis em água e não digeríveis pelo ser humano. Semelhança: o amido, o glicogênio e a celulose são formadas por cadeias de glicose em varias estruturas. J á a celulose e o amido -------------nos vegetais todos são polissacarídeos, insolúveis em água e com alto peso molecular.
02. Composto w-6
R: CH3-(CH2)3—(CH2-CH=CH)2-(CH2)7-COOH Ácido Linoleico 03. Por que não existe uma proteína de peso igual a 150?
R: Porque um polímero de aminoácido para poder ser consideradoproteínas tem que ter peso aproximado entre 6.000 e 1.000.000 daltons.
04. Cite 3 exemplo de mono,oligo e poli.
R: Mono: Gliceraldeido, D-maltose e D- glicose./ OLIGO: Maltose, lactose e sacarose./ Poli: Celulose, glicogênio e amido ou amilose.
05. Quais as formas naturais de uma proteína?
R: É um tipo de lipído simples composto Por 3 radicais que derivam ou não do mesmo ácido