Questionario sobre Cozinha Brasileira

Questionário sobre Cozinha Brasileira (Dez/2013) Texto 1. “Se alguma vez existiu uma culinária africana, no sentido de típica de todo o continente – o que é pouco provável, devido às suas enormes dimensões, tanto geográficas como humanas – essa culinária perdeu-se ao longo da história. Os africanos, como os povos dos restantes continentes, receberam “frutos” de todo o mundo, que incorporaram na sua dieta, assim como as próprias técnicas culinárias. Se quisermos encontrar algum fator comum na alimentação dos africanos, temos primeiro que dividir o continente em duas regiões: o norte da África, onde se tornou habitual o cultivo do trigo (incluindo a Etiópia e o norte do Sudão) – esta culinária é desenvolvida na culinária mediterrânica – e a África subsaariana onde, em geral, não é o trigo, mas outros vegetais farináceos que constituem a base da alimentação”. (http://africanocontinente.blogspot.com.br.cozinha-africana acesso em 5/12/2013). Texto 2. O português recriou o ambiente familiar cercando-se do recurso do curral, quintal e horta. trouxe vacas ,bois, touros , ovelhas, cabras, carneiros, porcos, galinhas, galos, pombos, patos e gansos, o peru, toucinho, lingüiça, presunto, vinho, hortaliças, saladas, azeite, vinagre.
O esparregado consistia no cozimento de ervas picadas , temperadas e adubadas com manteiga, sal e pimenta, ou azeite, alho e pimenta. Também é costume incorporar ás vezes um pouco de farinha. Depois de feito o esparregado é costume enfeita-lo com palitos de pão, fritos em azeite ou manteiga, ovos cozidos, cortados em rodas ou corôas, como se cortam as melancias e os melões. Chegando aqui as taiobas substituem o espinafre. Vão utilizar o amendoim. Os cajus vão fazer doces, marmelada de araçá, conserva de maracujá; as pacovas vão servir como doces e comida para doente.
As cunhas e mucamas vão trabalhar grandes ingredientes: açúcar, ovos, canela, leite manteiga goma de mandioca que substitui a farinha de trigo. Inicia a sobremesa