Quaternário de Amônia

Quaternário de Amônia são agentes tensoativos catiônicos com boa atividade germicida, porém pobre capacidade de atuar como detergente Os CQAs são incompatíveis com detergentes aniônicos, sendo inativados pela matéria orgânica, sabão e algumas formulações pela água dura.Largamente utilizados na indústria de alimentos como sanificantes de pisos, paredes, equipamentos e utensílios. São bons agentes penetrantes, sendo úteis na sanificação de superfícies porosas. Estudos comprovam que os compostos quaternário de amônio atuam bem na inativação de biofilmes recentes (até 24 horas) de Listeria monocytogenes em superfícies de aço inox, porém em biofilmes formados há mais de 48 horas sua ação inibitória é dificultada, sendo necessária maiores concentrações do agente sanificante. O glicocálice desenvolvido em biofilmes bacterianos pode atuar como uma barreira polianiônica funcionando como uma resina de troca iônica capaz de unir uma grande quantidade de moléculas dificultando o acesso do sanificante à membrana celular bacteriana. Os resíduos de quaternários de amônio, quando presentes nos alimentos e ingeridos, podem causar náuseas, vômitos, tonturas e até diarréia . Segundo Daschner (1997), os CQA’s apresentam baixo nível de toxicidade direta, mas são um poluente ambiental.Apresentam a mais baixa toxicidade entre os germicidas, participando de formulações de anti-sépticos, desinfetantes e detergentes-sanificantes; formulações com alguns QUATS 52 foram autorizadas pelas autoridades sanitárias para uso como sanificantes em laticínios, dispensando o enxágüe posterior com água quando utilizados até 200 ppm recomendam o enxágüe das superfícies quando empregadas concentrações acima de 200 ppm em superfícies de contato com alimentos. Não são eficientes contra bacteriófagos nem esporicidas, embora possam ser esporostáticos, entretanto apresentam excelente atividade sobre bolores e leveduras. Segundo Russell (1990), os CQA inibem o desenvolvimento da célula