Proteínas

PROTEÍNAS
CONCEITO: São compostos orgânicos de alto peso molecular, são formadas pelo encadeamento de aminoácidos. Representam cerca do 50 a 80% do peso seco da célula sendo, portanto, o composto orgânico mais abundante de matéria viva.
COMPONENTES BÁSICOS: Todas contêm carbono, hidrogênio, nitrogênio e oxigênio, e quase todas contêm enxofre. Algumas proteínas contêm elementos adicionais, particularmente fósforo, ferro, zinco e cobre. Seu peso molecular é extremamente elevado. Todas as proteínas, independentemente de sua função ou espécie de origem, são construídas a partir de um conjunto básico de vinte aminoácidos, arranjados em várias seqüências específicas.

CLASSIFICAÇÃO DAS PROTEÍNAS QUANTO A COMPOSIÇÃO:

- Proteínas Simples - Por hidrólise liberam apenas aminoácidos
- Proteínas Conjugadas - Por hidrólise liberam aminoácidos mais um radical não peptídico, denominado grupo prostético. Ex: metaloproteínas, hemeproteínas, lipoproteínas, glicoproteínas, etc.
ORGANIZAÇÃO ESTRUTURAL DAS PROTEÍNAS: As proteínas possuem complexas estruturas espaciais, que podem ser organizadas em quatro níveis, crescentes em complexidade:
1-Estrutura Primária * Dada pela seqüência de aminoácidos e ligações peptídicas da molécula. * É o nível estrutural mais simples e mais importante, pois dele deriva todo o arranjo espacial da molécula. * A estrutura primária da proteína resulta em uma longa cadeia de aminoácidos semelhante a um "colar de contas", com uma extremidade "amino terminal" e uma extremidade "carboxi terminal". * A estrutura primária de uma proteína é destruída por hidrólise química ou enzimática das ligações peptídicas, com liberação de peptídeos menores e aminoácidos livres. * Sua estrutura é somente a seqüência dos aminoácidos, sem se preocupar com a orientação espacial da molécula.
2-Estrutura Secundária * É dada pelo arranjo espacial de aminoácidos próximos entre si na seqüência primária da proteína.