Proteinas

PROTEÍNAS

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Somos seres protéicos: a vida está intimamente ligado às proteínas.
Estas moléculas especiais realizam as mais variadas funções no nosso organismo, desde o transporte de nutrientes e metabólitos à catálise de reações biológicas.

CARACTERÍSTICAS
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As proteínas são macromoléculas complexas, compostas de aminoácidos, e necessárias para os processos químicos que ocorrem nos organismos vivos. São constituintes básicos da vida: tanto que seu nome deriva da palavra grega “proteios”, que significa “em primeiro lugar”.
Nos animais, as proteínas correspondem a cerca de 80% do peso dos músculos desidratados, cerca de 70% da pele e 90% do sangue seco.
Mesmo nos vegetais as proteínas estão presentes. DEFINIÇÃO
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As proteínas são bio-polímeros formadas essencialmente por aminoácidos ligados entre si, em seqüência linear específica, através de ligações peptídicas.

LIGAÇÃO PEPTÍDICA
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É a união do grupo amino (-NH2) de um aminoácido com o grupo carboxila (-COOH) de outro aminoácido com a formação de uma amida.

LIGAÇÃO PEPTÍDICA

AMINOÁCIDOS
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De um modo geral, cada composto orgânico pertence a uma determinada função.
Entretanto, existem compostos que possuem simultaneamente duas ou mais funções, ou seja, são de funções mista.

PROPRIEDADES DOS AMINOÁCIDOS

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Unidades fundamentais das proteínas
20 diferentes cadeias laterais especificadas pelo código genético.
Os aminoácidos são compostos sólidos incolores, sendo a maioria de sabor adocicado, alguns insípidos e outros amargos.
Os aminoácidos, com exceção da glicina, apresentam carbono assimétrico; assim, esses compostos apresentam atividade óptica, aparecendo quase sempre na forma levógira.

ISOMERIA ÓPTICA NOS AMINOÁCIDOS

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Na natureza só é encontrado a forma L.

PROPRIEDADES QUÍMICAS DOS
AMINOÁCIDOS
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Os aminoácidos apresentam em sua molécula o grupo carboxila (que lhes dá característica