Proteinas

INTRODUÇÂO
AS Proteínas semelham-se aos polissacarídeos por serem polímeros,a diferença esta nas unidades formadoras: enquanto os polissacarídeos são formado por monossacarídeos ,as proteínas são formadas pelos aminoácidos.Os constituinte são assim denominados porque apresentam tanto o grupo funcional característico das aminas,quanto o grupo que caracteriza os Ácidos Carboxílicos.
As proteínas podem exercer funções importantes no organismo de todos os seres vivos.As mais importantes são as Estrutural ou plástica, Hormonal, Defesa, Energética, Condutoras de gases.
Estrutural ou plástica, são aquelas que participam dos tecidos dando-lhes rigidez, consistência e elasticidade. São proteínas estruturais: colágeno(constituínte das cartilagens), actina e miosina (presentes na formação das fibras musculares), queratina (principal proteína docabelo), fibrinogênio (presente no sangue), albumina (encontrada em ovos) e outras.
Hormonal, exercem alguma função específica sobre algum órgão ou estrutura de um organismo como, por exemplo, a insulina que retira a glicose em excesso do sangue(embora tecnicamente a insulina seja considerada apenas um polipeptídeo, devido a seu pequeno tamanho).
Defesa, os anticorpos são proteínas que realizam a defesa do organismo, especializados no reconhecimento e neutralização de vírus,bactérias e outras substâncias estranhas. O fibrinogênio e a trombina são outras proteínas de defesa, responsáveis pela coagulação do sangue e prevenção de perda sanguínea em casos de cortes e ferimentos.
Energética, obtenção de energia a partir dos canais que compõem as proteínas. Durante a fase de crescimento as crianças são especialmente sensíveis às deficiências de nutrientes, sobretudo proteínas. Deficiência de calorias ou proteínas na dieta desvia as proteínas para a função energética, levando à deficiência de crescimento. A necessidade diária de proteínas é de cerca de 1g/kg durante essa fase e 0,8-0,9g/kg na fase adulta.
Condutoras de gases, o