Proteinas e polipetideos

POTEÍNAS E POLIPEPTIDEOS

GOIÂNIA
2014

Que os vossos esforços desafiem as impossibilidades, lembrai-vos de que as grandes coisas do homem foram conquistadas do que parecia impossível
Charles Chaplin

SUMÁRIO
INTRODUÇÃO 5
1 HISTÓRICO 6
2 PROTEÍNAS 7
2.1 Alimentos ricos em proteínas 7
2.1.1 Alimentos ricos em proteínas vegetais 7
2.1.2 Tabela de alimentos ricos em proteína animal 8
2.1.3 Tabela de alimentos ricos em proteína vegetal 8
2.1.4 Dieta da proteína ou hiperproteica 9
2.1.5 Alimentos ricos em proteína magra 9
3 SÍNTESE DE PROTEÍNAS 10
3.1 1º. Transcrição 10
3.2 2º. Ativação de aminoácidos 10
3.3 3º. Tradução 10
4 ENZIMAS 12
4.1 Proteínas transportadoras 12
4.2 Proteínas estruturais 12
4.3 Proteínas de defesa 12
4.4 Proteínas reguladoras 12
4.5 Proteínas nutrientes ou de armazenamento 12
4.6 Proteínas de motilidade ou contráteis 12
5 DESNATURAÇÃO 14
5.1 Técnicas de Desnaturação de Proteínas 15
5.1.1 Precipitação por ação do calor 15
5.1.2 Precipitação por ação de ácidos 15
5.1.3 Precipitação por sais de metais pesados 15
5.1.4 Precipitação por ação de solventes orgânicos 16
5.1.5 Precipitação por reação com agentes alcalóides 16
6 PROCEDIMENTOS PARA IDENTIFICAÇÃO DE PROTEÍNAS 17
6.1 A – PROPRIEDADES GERAIS: 17
6.2 B – REAÇÕES ESPECÍFICAS: 17
6.2.1 1 – Reação Xantoprotéica 17
6.2.2 2 – Reação do Biureto 17
6.2.3 3 – Reação do Grupo Sulfídrila (SH) 17
7 AMINOÁCIDOS MAIS CONHECIDOS 20
7.1 Aminoácidos essenciais e naturais 21
7.2 Uma visão espacial da proteína 21
CONCLUSÃO 25
BIBLIOGRAFIA 26

INTRODUÇÃO

1 HISTÓRICO
As proteínas foram descobertas no século XIX através de estudos realizados principalmente com sangue e ovos. Na época, um dos materiais orgânicos mais estudados eram as claras de ovo de aves, que são chamadas de albume. O fato da clara do ovo se solidificar quando exposta ao aquecimento deixava os cientistas muito intrigados, assim como também acontecia com