Proteínas

PROTEINAS E AMINOÁCIDOS

AMINOÁCIDOS
Os aminoácidos são as unidades (monômeros) que constituem as proteínas (polímeros). Qualquer aminoácido contém um grupo carboxila e um grupo amina.

- C - N

A fórmula geral de um aminoácido está representada abaixo:

Aminoácidos: funções amina e ácido. Pertencem à classe dos peptídeos, pois são formadas por aminoácidos ( -aminoácidos) ligados entre si por ligações peptídicas. Uma ligação peptídica é a união do grupo amino (-NH 2) de um aminoácido com o grupo carboxila (-COOH) de outro aminoácido, através da formação de uma amida.

Quando a ligação ocorre entre 2 AA chamamos a molécula de dipeptídeo. Quando ocorre com 3 AA chamamos de tripeptídeo. Acima de 4 AA a molécula é chamada de polipetídeo. As proteínas são sempre polipeptídeos. Eles desempenham um papel importante no metabolismo dos organismos vivos, sendo essenciais na manutenção do equilíbrio e na promoção do crescimento. Através da hidrólise das proteínas obtêm-se 20 aminoácidos diferentes dos quais dezenove são -aminoácidos, ou seja, o grupo amina (NH2) está ligado ao átomo de carbono adjacente ao grupo carboxila. A fórmula geral é RCH(NH2)COOH Todos os aminoácidos têm uma cadeia lateral R característica, que influencia as suas propriedades físico-químicas e, conseqüentemente, as propriedades da proteína que constituem. De acordo com a polaridade de R, é possível agrupar os aminoácidos em três classes:
1. cadeia lateral sem carga e apolar (alanina, glicina, valina, leucina, isoleucina, prolina, fenilalanina, triptofano e metionina) (Fig. 1)
2. cadeia lateral sem carga e polar (serina, treonina, cisteína, tirosina, asparagina e glutamina) (Fig. 2)
3. cadeia lateral com carga (positiva: lisina, arginina e histidina ou negativa: ácidos aspártico e glutâmico) (Fig. 3).

Fig. 1. Estrutura química, nome e abreviatura dos diferentes