Produ O De Cerveja

Produção de Cerveja

Cerveja é a bebida obtida pela fermentação alcoólica do mosto cervejeiro oriundo do malte de cevada e água potável, por ação da levedura cervejeira, com adição de lúpulo.

Matérias-Primas

malte

lúpulo

água

levedura

Etapas da Produção de Cerveja

MOAGEM
• quebra os grãos expondo os amidos; isso faz com que seja mais fácil de extrair os açúcares durante a mosturação.

MOSTURAÇÃO
• misturados com água quente num recipiente grande, enzimas presentes nos grãos são ativadas e convertem os amidos do malte em açúcares fermentáveis. • Antes da drenagem, a temperatura do mosto pode ser aumentada até cerca de 75 graus centígrados
(conhecido como um mashout) para desativar as enzimas. • Água adicional pode ser liberada sobre os grãos para extrair os açúcares que ficaram, melhorando o aproveitamento da matéria-prima.
• O resultado do processo de brassagem é um líquido rico em açúcar ou "mosto", que é então filtrada através da parte inferior do recipiente num processo conhecido como drenagem do mosto.

Fervura
• Ferver o extrato de açúcar do malte, chamado mosto, assegura a sua esterilização • Durante a fervura o lúpulo é adicionado, o qual contribui para dar amargor, sabor e aroma para a cerveja.

Filtragem e Resfriamento
• Após a fervura, o mosto é filtrado passando por uma “cama de lúpulo” e filtro. • Imediatamente após a filtragem o mosto é resfriado rapidamente até a temperatura de fermentação.

Fermentação
• É a etapa mais importante da produção da cerveja • O fermento é adicionado ao mosto para iniciar a fermentação e transformá-la em cerveja. • As fermentações “Ale” (de alta fermentação) duram de 5 a 10 dias a temperaturas de 16 a 21ºC.

4 reservatórios durante uma fermentação estilo Ale

• As fermentações “Lager” (de baixa fermentação) geralmente são mais longas, com uma fermentação inicial de
10 a 13ºC, seguida de um período de maturação a 1ºC.
• Nesta fase açúcares obtidos a partir do malte são metabolizados em álcool e
dióxido