Procedimento industrial de calda

Objetivo: Descrever os procedimentos de operações no preparo de calda.
Descrição: Os procedimentos de fabricação e as instruções de trabalho devem estar sempre atualizados e à disposição dos operadores, para as operações mais importantes da produção.
Todas as operações para produção e fabricação de produtos intermediários ou acabados, devem ser avaliadas por pessoal qualificado do Controle de Qualidade, e deve constar nome do produto, numero de lote, data fabricação e validade, para efeito de rastreabilidade. O fluxo de produção deve ser linear e ordenado de tal forma a facilitar o processo produtivo e evitar qualquer tipo de contaminação cruzada.
Descritivo das atividades:
1. Procedimento aplicado antes do inicio da produção
O operador deverá inspecionar:
Inspecionar as condições de conservação, higienização e organização das instalações de acordo;
Inspecionar as condições de higienização e manutenção do equipamento tacho de calda;
Testar o funcionamento e a calibração dos instrumentos de medida: manômetro, termômetro, válvulas, registros, bomba e refratômetro;
Promover a higienização ambiental, dos equipamentos, bancadas e utensílios antes de utilizá-los.
Identificar e manter a identificação de todos os recipientes e tanques que contenham matérias-primas, produtos acabados e intermediários.
Requisitar ao almoxarifado matéria prima e kits para processo.
2. Procedimento aplicado no preparo da calda
O operador deverá prepara a calda normal:
Ingredientes:
- 1.200 kg de açúcares ( bag ou saco )
- kit calda (3.2 kg acido cítrico, 120g acido ascórbico e 120g Sorbato de potássio)
- 400 litros de água ( tacho com marcação do nível adequado ao volume )
Preparo:
Posicionar o bag em cima do tacho de calda;
Em caso de utilização de sacos, conferir se no pallet tem 24 sacos = 1200 kg de açúcar;
Adicionar a água até o nível indicado;
Ligar MOTOR DE HOMOGEINIZAÇÃO e BOMBA DE ENVIO REGISTRO NA POSIÇÃO CIRCULAÇÃO;
Abrir o vapor para aquecer a água entre