Preparação, acondicionamento e padronização do ácido acético

Universidade Federal do Amazonas
Instituto de Ciências Exatas
Departamento de Química

Danilo Bonates: 20901100
Marcela Barbosa: 20810486

Relatório II: Preparação, Acondicionamento e Padronização do Ácido Acético

Manaus
2012
Universidade Federal do Amazonas
Instituto de Ciências Exatas
Departamento de Química

Relatório III: Preparação, Acondicionamento e Padronização do Ácido Acético

Trabalho solicitado pela prof. Mirela
Oliveira, para obtenção de nota parcial na disciplina Analítica Experimental G.

Manaus
2012
1. Introdução
A acidez do vinagre, corresponde ao teor de ácido acético que é o componente mais importante do vinagre. Ele provem da oxidação do álcool etílico do vinho no processo de acetificação. H H H O Ι Ι Ι ⁄ ⁄ H – C - C – OH → H – C – C Ι Ι Ι \ H H H OH Álcool Etílico Ácido Acético CH3CH2OH CH3COOH
O vinagre para consumo deve ter entre 4% e 6% de ácido acético. A legislação brasileira estabelece em 4% o teor mínimo de ácido acético para o vinagre. (EMBRAPA).
O grau alcoólico do vinagre representa o resíduo do processo de acetificação. Todo vinagre deve ter um pouco de álcool, caso contrário as bactérias acéticas, podem degradar o ácido acético produzindo com isso um prejuízo para o próprio vinagre. A legislação brasileira estabelece em 1% v/v o teor alcoólico máximo para o vinagre.(EMBRAPA).
O ácido acético é um vinagre fraco, tendo um Ka de 1,8x10-5. Ele é amplamente usado em química industrial na forma de ácido glacial 99,8% (m/m) ( densidade de 1,053) ou em soluções de diferentes concentrações. Na