Polvilho doce

UNIVERSIDADE TECNOLÓGICA FEDERAL DO PARANÁ
DIRETORIA DE ENSINO E EDUCAÇÀO PROFISSIONAL
CURSO DE TECNOLOGIA EM ALIMENTOS

LEANDRO ROMÃO DOS SANTOS

POLVILHO

MEDIANEIRA
ABRIL/2013
LEANDRO ROMÃO DOS SANTOS

POLVILHO

Trabalho apresentado como requisito parcial à obtenção de nota da disciplina de Grãos e Cereais, do curso de Tecnologia de Alimentos, da Universidade Tecnológica Federal do Paraná – UTFPR – Campus Medianeira. Professora: Francieli Begnini.

MEDIANEIRA
ABRIL/2013
INTRODUÇÃO

Polvilho ou fécula de mandioca é o produto amiláceo extraído da mandioca. De acordo com o teor da acidez é classificado como polvilho doce ou azedo. O polvilho doce é obtido da lavagem da massa ralada da mandioca e posterior decantação da água da lavagem, para separar o amido de fibras, de material protéico e de impurezas. É submetido à secagem, depois da decantação. Polvilho azedo é o amido fermentado em tanques até atingir a acidez aproximada de 5%. Os cuidados durante o processamento definem a qualidade final do polvilho. O polvilho de boa qualidade tem muita aceitação no mercado, sendo fartamente utilizado na feitura de quitandas e biscoitos. Pode se constituir uma excelente alternativa de renda para os produtores rurais. Para a fabricação de polvilho de qualidade, precisa-se observar os procedimentos recomendados para o processamento de alimentos: localização adequada da unidade de processamento; utilização de medidas rigorosas e higiene dos trabalhadores na atividade; limpeza diária das instalações e equipamentos; matéria prima de boa qualidade.

EQUIPAMENTOS PARA FABRICAÇÃO DE POLVILHO

- Lavador / descascador
- Ralador
- Tanque para lavagem da massa
- Tanques para decantação do polvilho
- Jiraus para secagem do polvilho
- Estrado para