planejamento fisico

UNIVERSIDADE FEDERAL DA BAHIA
ESCOLA DE NUTRIÇÃO
DEPARTAMENTO DA CIÊNCIA DOS ALIMENTOS
NUT 175 – PLANEJAMENTO FÍSICO E ORGANIZACIONAL DE SERVIÇOS DE ALIMENTAÇÃO E NUTRIÇÃO
PROFESSORA: INGRID CARDOSO FIDELES
ALUNA: SULAMITA OLIVEIRA GONZAGA

Relatório de visita ao Hospital Jorge Valente

Salvador – Bahia
2013

A UAN é considerada como a unidade de trabalho ou órgão de uma empresa, que desempenha atividades relacionadas à alimentação e à nutrição, independentemente da situação que ocupa na escala hierárquica da entidade. A UAN pode também ser considerada um subsistema desempenhando atividades fins ou meios. Podem ser citados os serviços ligados a hospitais e a centros de saúde, que colaboram diretamente com a consecução do objetivo final da instituição, pois correspondem a um conjunto de bens e serviços destinados a prevenir, melhorar e/ou recuperar a população a que atendem (Teixeira et al. 1990).
A UAN escolhida pela professora Ingrid foi o Hospital Jorge Valente que se localiza na Avenida Garibaldi e conta com 145 leitos de estrutura completa para atendimentos de emergência, maternidade, internação, onde São realizadas 280 a 300 refeições ao dia. No refeitório podemos observar ampla iluminação com paredes espelhadas para criar um efeito de amplitude, mesas para os comensais em MDF com cadeiras de inox e acentos de plástico, piso granilite escuro, parede com quadros contendo ilustrações de alimentos saudáveis e mesas de apoio para pratos e talheres em inox, balcão de distribuição em inox. Vale ressaltar que o fluxo para os comensais, o trajeto é curto com uma sequência lógica, desde o Lavabo até a devolução dos utensílios.
A cozinha por possuir um espaço pequeno a unidade precisou ser adaptada de acordo com o numero de preparações realizadas, essas adaptações trouxe benefícios para o trabalho dos funcionários, mas gerou algumas limitações, como o espaço para deslocamento dos funcionários, seja na