Patógenos alimentares Gram positivos

Patógenos alimentares
Gram positivos

Conceitos importantes A intoxicação alimentar é causada pela ingestão de alimentos contendo toxinas microbianas pré-formadas. Estas toxinas são produzidas durante a intensa proliferação dos microrganismos patogênicos no alimento; Conceitos importantes A infecção alimentar é causada pela ingestão de alimentos contendo células viáveis de microrganismos patogênicos. Estes microrganismos aderem à mucosa do intestino humano e proliferam, colonizando-o.
Em seguida, pode ocorrer a invasão da mucosa e penetração nos tecidos ou, ainda, a produção de toxinas que alteram o funcionamento das células do trato gastrintestinal;

Conceitos importantes • Endotoxinas - São toxinas encontradas no interior da célula bacteriana, que são liberadas quando a célula rompe-se. • Enterotoxinas produzidas intestinais.

são nos toxinas órgãos Conceitos importantes • Citotoxina – Toxinas ou anticorpos que têm ação tóxica em específicas células e tecidos

• Neurotoxinas pequenas concentrações, são capazes de lesar o sistema nervoso.

Clostridium botulinum •
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CARACTERÍSTICAS DO MO
Bacilo gram-positivo;
Anaeróbio estritos;
Esporulado;

• Produzem 8 toxinas (A – G)
• Os tipos A, B, E, F – são causadores de botulismo.

Clostridium botulinum FATORES QUE AFETAM O DESENVOLVIMENTO DOS MO pH • 4,6 – 9,0
Aa
• ›0,94
T
• 10- 50°C

[ ] salina – controle do botulismo

Clostridium botulinum CARACTERÍSTICAS DA DOENÇA
Período de incubação - 12 a 36h.
FORMAS DE BOTULISMO

Botulismo de lesões ou feridas

Botulismo clássico ou alimentar

Botulismo infantil • Ingestão de toxinas pré-formadas nos alimentos.

Clostridium botulinum SINTOMAS
• Fadiga, fraqueza, queda das pálpebras, secura na boca;
• Respiração paralisada - pode levar a óbito (3–5 dias).

TRATAMENTO
• Anti-soro

Clostridium botulinum HABITAT
Solo, ambientes aquáticos.
ALIMENTOS