panela de ferro

Jornal de Pediatria - Vol. 71, Nº2, 1995 67

0021-7557/95/71-02/67

Jornal de Pediatria
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ARTIGO ORIGINAL

Conteúdo de ferro na dieta do lactente cozida em panela de ferro
Iron content of infant diets cooked in iron utensils
Eliana V. M. Borigato1 e Francisco E. Martinez2

Resumo
A deficiência de ferro constitui a mais freqüente anemia nutricional, estando o lactente entre os grupos de maior risco. O presente estudo avaliou o conteúdo de ferro na dieta do lactente cozida em panela de ferro e em panela de alumínio, preparada nos domicílios de mães voluntárias do município de Ribeirão Preto
- SP. A concentração de ferro foi analisada por espectrofotometria de absorção atômica. O conteúdo de ferro na dieta cozida em panela de ferro foi 12 a 44 vezes maior que na cozida em panela de alumínio. O pH e a umidade da dieta após cocção nos dois tipos de utensílios não apresentaram diferença estatisticamente significante. Com base nestes resultados, foi estimado que o incremento no aporte diário de ferro, obtido pela cocção da dieta em panela de ferro, seria teoricamente suficiente para suprir as necessidades de ferro do lactente.

Abstract
Iron deficiency is the most frequent form of nutritional anemia, and infants represent one of the major risk groups. The present study was meant to evaluate the iron content of infant diets cooked in iron utensils and in aluminum utensils prepared by volunteer mothers at home. The iron content was analyzed by atomic absorption spectrophotometry. The increase of iron in diets cooked in iron utensils was 12 to 44 times greater than in diets cooked in aluminum utensils. The pH and moisture of the diets cooked in the two types of utensils did not differ in a statistically significant manner. On the basis of these results, it was estimated that the increase in daily iron supply obtained by cooking the diet in iron utensils would be sufficient to satisfy