Paladar

PALADAR

Como se aprende os sabores • O Centro do olfato e do gosto no cerébro combina as informações sensorial da língua e do nariz.
• O epitélio olfatório contém terminações nervosas que detectam o odor (Nervo Olfativos).
• O Bulbo olfatório é uma estimulação que envia impulsos nervosos em direção ao centro do olfato e do gosto do cérebro.
• O Centro interpreta estes impulsos como um odor específico, através disso distinguem-se milhares de odores diferentes.
• Por exemplo, para distinguir o sabor de um bombom, o cerébro percebe um sabor doce através das papilas gustativas e um aroma agradável a chocholate através do

As quatros sensações gustativas
• O paladar é o sentido que nos permite sentir os sabores; • Os sabores básicos são quatro: doce, salgado, azedo
(ou ácido) e amargo. Todos os outros são combinações desses quatro;
• Para que possamos sentir o sabor de uma substância, é preciso que ele se dissolva em água ou na saliva;
• Assim, as células gustativas são estimuladas, e os impulsos nervosos são conduzidos pelos nervos gustativos às áreas cerebrais responsáveis pela

• Doce na ponta da língua
• Salgado nas laterais;
• Azedo nas laterais;
• Amargo nas laterais;
• O Centro da língua não reconhece sabores, apenas temperaturas e tato.

• Muito do que chamamos gosto é, na verdade olfato pois os alimentos, ao penetrarem na boca, liberam odores que se espalham pelo nariz;
• A visão também ajuda a definir se a sensação do gosto é agradável ou não;
Um bom exemplo é como acontece com o vinho, cujo buquê seria atribuído ao sabor, sendo meramente o aroma.

• Perturbação do olfato e paladar:
A Perda ou redução do olfato é a anomalia mais frequente do olfato e do paladar; Percebe-se uma alteração no sentido do olfato ao sentirem que os alimentos são insípidos.
• Doenças associadas ao paladar e olfato
Anosmia: A perda ou a redução do sentido do olfato.
Ageunisia: Uma redução ou perda no sentido do gosto.
Hiperosmia: O Aumento da sensibilidade aos odores
As maiores