paladar

Os gostos alimentares têm uma origem muito precoce na vida da criança. Várias experiências concluíram que, ainda no útero, o feto aprecia o gosto doce do líquido amniótico. As estruturas para o paladar estão já formadas por volta da décima quarta semana de gestação. Por essa razão, acredita-se que o sentido do paladar se inicia nessa fase, explica Laurentina Cavadas. Convém lembrar que há bebés que rejeitam temporariamente o leite materno, o que se pode dever ao facto de a mãe ter ingerido alimentos muito temperados ou com sabores intensos como cebola, alho ou especiarias. O recém-nascido tem um paladar muito apurado e preferências bem definidas. Assim, usando em conjunto o olfato e o paladar, é capaz de distinguir o leite materno logo nos primeiros dias de vida. O bebé nasce com o gosto pelas coisas doces, preferindo a água açucarada à simples e franze o nariz aos sabores ácidos e amargos.

• A organização do sistema gustativo ( OLFATO X PALADAR E SENSAÇÕES PALATAIS –TEMPERATURA,TEXTURA,DOR,COR)
O sistema gustativo, atuando em harmonia com o sistema olfatório, indica se o alimento deve ou não ser ingerido. Uma vez na boca, os constituintes do alimento se interagem com receptores nas células gustativas da língua. As células gustativas transduzem estes estímulos e provêm informações adicionais sobre a identidade, a concentração e a qualidade (se é agradável ou não) da substância. Essa informação também prepara o sistema gastrintestinal para receber o alimento, promovendo a salivação e a deglutição (ou causando náuseas e regurgitação se a substância for nociva). A informação sobre a temperatura e a textura do alimento é transduzida e transmitida da boca por meio de receptores somatossensoriais do trigêmeo e de outros nervos cranianos ao tálamo e ao córtex somatossensorial produzindo prazer ou desprazer.
Obviamente, o alimento não é ingerido apenas por seu valor nutritivo; o “gosto” também depende de fatores culturais e psicológicos (além do prazer dele próprio e