padeiro

Panificao Docente Juan Bertoni HIGIENE E MANIPULAO DE ALIMENTOS A higiene fundamental para bons resultados dentro de um ambiente de trabalho, principalmente dentro de uma cozinha. E esta no se limita somente ao ambiente, mas tambm s prticas do manipulador. Higiene e aparncia pessoal fundamental para uma empresa de alimentos terem uma equipe de funcionrios que prime pela sua higiene pessoal comeando sempre do dono do estabelecimento. A fim de promover um local de trabalho higinico, preciso que todos estejam comprometidos e atentos com a importncia de se estar limpo antes mesmo de comear seu expediente. Alguns pontos fundamentais so Banhos dirios Dentes limpos e sem cries, e escovados posteriormente a cada refeio Cabelos limpos e colocados totalmente dentro da toca, a fim de evitar que caiam sobre os alimentos, no caso de homens, tm que estar barbeados Unhas curtas e sem esmalte, evitando o acmulo de sujeira debaixo delas e a contaminao dos alimentos, bem como evitar a contaminao qumica do esmalte que pode sair No usar bijuterias e acessrios, para evitar que caiam nos alimentos durante seu manuseio Uniformes completos, limpos e em bom estado de conservao, evitando que roupas contaminadas com a sujeira do ambiente externo fiquem prximas dos alimentos tratados Roupas adequadas ao ambiente. Higiene das mos Colocar piso de cermica resistente e antiderrapante para evitar acidentes na hora de tratar os alimentos evitar que caiam, bem como que algum se machuque -, e de fcil limpeza e santificao, a fim de evitar que sujeiras se acumulem pelo cho Paredes preferencialmente lisas e de cor clara, permitindo a fcil manuteno de sua limpeza Ralos precisam estar protegidos com rede para permitir o escoamento da gua, mas impedir entrada de insetos Janelas tm que ter telas removveis para sua limpeza Portas que evitem o manuseio de trincos, utilizando o sistema de molas para fecharem sem a necessidade de colocar as mos nelas Mesas, balces e utenslios de