ovos

O ovo é um corpo celular, e contém os nutrientes essenciais para nutrir o gérmen da respectiva espécie. Pelo legislação: quando se diz apenas a palavra ovo, se entende de galinha, as demais espécies devem vir acompanhados da sua designação . Pesa, aproximadamente, 50gr, contendo 35gr de clara, onde são 4gr de proteínas e vitamina B2, e 15gr de gema, onde são 6gr de gordura, 2gr de proteínas e vitaminas A, D, E, K e B, além de cálcio, ferro e enxofre. A Casca Possui 11% do peso total, com estrutura porosa, que permite a evaporação da água, a penetração de substâncias que modificam o cheiro e o gosto do ovo, e a penetração de bactérias . A Clara Representa 57% do peso total, composta basicamente por proteínas e água e a Gema Representa 32% do peso total. Os ovos são classificados de acordo com as suas características e o tamanho/peso. Como cor,classe e peso.
As proteínas do ovo representam um grupo de excelente aproveitamento pelo organismo.
Clara: As principais proteínas da Clara: ovalbumina, conoalbumina (50%), ovomucóide, lisozima, ovomucina, avidina e ovoglobulina. A cocção melhora a digestibilidade.
Gema: É considerado de alto valor nutritivo, pois contém, além de proteínas (16%), os lipídeos (34%), as vitaminas (Vit. A, Vit. D, Vit. do Complexo B) e os minerais (Fe). O ovo fresco tem uma reação ligeiramente ácida dada pelo CO2 que se solubilizar na clara, à medida que o ovo envelhece, parte do CO2 sai pela porosidade da casca, dando entrada ao ar externo, que vai alcalinizando o ovo. Com isso a clara vai perdendo seu espessamento e a gema desloca-se para um lado. O pH alcalino favorece o desenvolvimento de germes de putrefação, que produzem gases, fazendo grande pressão, podendo arrebentar. Ovos em pó são empregados principalmente na indústria de produtos de confeitaria, sorveteria etc; O método de congelamento é aplicado para conservação de ovos inteiros, sem a casca, ou clara e gemas separadamente. Devendo ser usados logo após o descongelamento e não