nutrição clinica

1. INTRODUÇÃO
A relação entre alimentação e saúde é discutida desde a antiguidade. Em algumas obras de medicina, eram registrados e considerados os aspectos terapêuticos da alimentação (Mazzini, 1998, p. 254), e isso, recentemente, foram denominados de ciência da nutrição.
Um maior controle sobre a vida obtém-se com condições físicas satisfatórias. A obtenção destas condições, mais que evitar doenças, significa promover a saúde, sendo fortalecida com uma alimentação saudável (Silva e Marchi, 1997, p. 27).
A Organização Mundial da Saúde (apud Pereira, 1995, p. 30), em sua constituição de 1948, já considerava as interfaces da saúde, definindo-a como “um completo bem-estar físico, mental e social, e não meramente a ausência de doença”. Segundo Garcia (2000, p. 13) “uma alimentação nutricionalmente adequada é um dos pilares da promoção da saúde. Atualmente, o que norteia a concepção de alimentação saudável é o que ela pode eventualmente evitar, e neste aspecto, incluem-se as doenças crônicas relacionadas à alimentação.”
A ligação da alimentação com os aspectos de saúde dos indivíduos vem sendo estudada há anos pela ciência da nutrição, que procura através da alimentação adequada, individual ou coletiva, promover a saúde, retardando ou evitando o aparecimento de doenças.
Nutrição é a combinação dos processos pelos quais os organismos vivos recebem e utilizam os alimentos necessários para a manutenção de suas funções vitais. Ainda estuda o alimento e sua relação com o bem-estar do corpo humano, sendo um dos fatores comportamentais mais importantes que afetam o estado de saúde dos indivíduos e da nação (Krause, 1991, p. 3-7).
O ato de se alimentar não satisfaz apenas a necessidade biológica, mas preenche também funções simbólicas e sociais. O caráter simbólico do alimento se diferencia com a idade, situação social e outras variáveis, representando diversos comportamentos alimentares. Isto se reflete nos alimentos consumidos pelas pessoas, escolhidos pela