Nutri O Normal

Nutrição Normal – Aula dia 11/06/2015

Proteína

Sinônimo: Protídeos, substâncias.
Conceito: são as principais substâncias construtoras do nosso organismo, importantes na reparação de tecido, formação de células, hormônios e enzimas.

Classificação de acordo com a composição

Simples – quando contém somente aminoácidos. Ex: Albumina
Compostas ou conjugadas – Quando as proteínas se apresentam unidas a outras substâncias não protéicas. Ex: Glicoproteinas – proteína + glicídio
Fosfoproteinas - fósforo + proteína
Lipoproteínas - proteína + lipídio -> colesterol (HDL / LDL)
Derivadas – Fragmentos de proteínas, absorvido mais facilmente pelas crianças.
Ex: Polipeptídios, Peptídeos, Proteoses, Peptonas.

Classificação de acordo com o valor biológico

Proteínas completas (PAVB ou AVB) - proteína de alto valor biológico, com todos os aminoácidos essenciais.
Proteína incompleta (PBVB ou BVB) – proteína de baixo valor biológico, não contém todos os AAs (aminoácidos) essenciais para se completarem entre si.
Ex: Arroz + Feijão

Os aminoácidos essenciais
Fenilalonina
Leucina
Isoleucina
Lisina
Metiolina
Treolina
Triptofano
Valina

Semi- essenciais
Arginina
Histidina

Não essenciais
Não são necessários absorver, o nosso organismo elabora não precisando obter através dos alimentos. Ex: alanina, cistina, ácido aspártico.

Digestão, absorção e metabolismo das proteínas

As proteínas não sofrem digestão na boca, porém a mastigação e saliva formam uma massa semi-sólida que passa ao estômago tendo início a digestão química. A principal enzima que atua nas proteínas é a Pepsina, ativada pelo ácido clorídrico (HCL), sua ação decompõem as proteínas em Proteose e Peptonas.
Ainda no suco gástrico temos outra enzima a Quimosina ou Renina que atua sobre a caseína do leite coagulado para permanecer mais tempo no estômago e sofrer a digestão.
No intestino delgado as enzimas pancreáticas agem nas proteínas transformando em menos complexas até chegar a aminoácidos para serem