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Curso de Engenharia Química Disciplina de Fundamentos de Engenharia Bioquímica Roteiro de Aula Prática

ESTUDO DO EFEITO DA TEMPERATURA SOBRE A ATIVIDADE MICROBIANA
Observação: Leia toda a metodologia antes de iniciar o ensaio.

No laboratório é obrigatório o uso de jaleco, calça comprida, sapatos fechados e cabelos presos para quem os tiver compridos. Quem não estiver atendendo ao solicitado NÃO poderá fazer a aula.

1 OBJETIVO Proporcionar o acompanhamento da manipulação de variáveis ambientais. fermentação alcoólica mediante a

1.1 FUNDAMENTOS TEÓRICOS Praticamente todos os organismos vivos podem utilizar a glicose para produção da energia necessária para seus processos metabólicos. Neste processo, chamado glicólise, a glicose e alguns outros açúcares são transformados em outras substâncias, com liberação de energia. O que determina quais substâncias serão produzidas depende do tipo de microrganismos, de sua nutrição e das condições ambientais da fermentação. A alteração das condições ambientais como a temperatura, por exemplo, impacta no corpo enzimático dos microrganismos alterando a sua atividade fermentativa. A velocidade de uma reação química é afetada pela temperatura – isso pode ser explicado pela teoria de Arrhenius que se baseia na hipótese de que duas partículas devem se colidir na orientação correta e com energia cinética suficiente para que os reagentes sejam transformados em produtos. Pode-se dizer que o mesmo acontece com as reações catalisadas por enzimas, lembrando que a variação de temperatura afeta as constantes cinéticas (Km e Vmáx). Em baixas temperaturas, as reações são mais lentas devido à queda da energia cinética do sistema. Porém, como as enzimas são proteínas, o aumento da temperatura não causa apenas o aumento da velocidade de reação, mas, sim, dois efeitos opostos: até determinada temperatura, ocorre um aumento da velocidade de reação; a partir de determinada temperatura, há uma diminuição na velocidade de reação. Isso