MICROBIOLOGIA: FUNGOS E BACTÉRIAS

1. INTRODUÇÃO

A Microbiologia dos Alimentos é uma ciência de suma importância na carreira profissional e pessoal de um nutricionista. O passo-a-passo deste ensinamento disponibiliza o amplo conhecimento a respeito da conservação dos alimentos, da higiene alimentar e pessoal, dos fatores - extrínsecos e/ou intrínsecos - que regulam a capacidade de sobrevivência e multiplicação dos microorganismos e etc. Este estudo nos mostra, o contrário do senso comum, que os microorganismos, como fungos e bactérias, não se restringem ao fato de serem prejudiciais aos alimentos (em sua deterioração) e à saúde humana (onde alguns patógenos presentes nos alimentos podem provocar estados mórbidos e, ainda, levar a morte), mas também podem promover alterações benéficas nos alimentos, provocando mudança de cor, sabor e demais propriedades, fenômeno que, é principalmente utilizado na indústria para alimentos fermentados como pães, queijos, vinhos, cervejas, etc. 2. DESENVOLVIMENTO

Bactérias
• Bacillus cereus: bacilo gram-positivo, causador da gastroenterite diarréica e gastroenterite emética.
• Campylobacter jejuni: espirilo gram-negativo, causdor da campilobacteriose intestinal.
• Clostridium tetani: bacilo gram-positivo, causador do tétano.
• Corynebacterium diphteriae: bacilo gram-positivo, agente causador da difteria.
• Legionella pneumophila: bacilo gram-negativo, causador da legionelose.
• Mycobacterium leprae: bacilo gram-positivo, agente da lepra humana.
• Mycobacterium tuberculosis: bacilo gram-positivo, causador da tuberculose.
• Neisseria gonorrhoeae: diplococo gram-negativo, causador da gonorréia ou blenorragia.
• Salmonella typhi: bacilo gram-negativo, causador da febre tifóide.
• Staphylococcus aureus: estafilococo gram-negativo, causador da intoxicação estafilocócica.

Fungos
• Alternaria solani: bolor causador da pinta-preta.
• Aspergillus lividus: levedura produtora do ácido cítrico.
• Botrytis cinerea: bolor hospedeiro em trigo, soja, arroz,