microbiologia dos alimentos

1- O objetivo é Conservar é manter as características do alimento estáveis, prevenir ou retardar o desenvolvimento de microrganismos indesejáveis (patogênicos e deteriorantes), prevenir ou retardar as reações de autólise e de oxidação do próprio alimento, aumentar a vida de prateleira do produto, preservação das qualidades nutricionais dos alimentos e oferecer produtos de alto valor nutricional para o consumo humano e animal.
As vantagens do processo de conservação dos alimentos são muitas, aumento do tempo durante o qual os alimentos podem ser consumidos com segurança, permitem dietas mais variadas e equilibradas, independentes da sazonalidade na produção de alimentos, aumento da higiene alimentar e uma serie de vantagens consideráveis.

2 – Os mecanismos utilizados dependem do tipo de alimento (características do alimento), e Microrganismo envolvido. Número de microrganismos presentes.
Como fatores intrínsecos e extrínsecos do alimento; o uso de agrotóxicos; Presença de insetos, parasitas e roedores; Práticas inadequadas na agricultura; Práticas inadequadas na pecuária; Práticas inadequados de processamento (manipulação, temperatura, conservantes); Ganho de umidade; Reação com O2; Luz; Estresse físico; Práticas inadequadas do consumidor.

3 – Segundo a RDC ANVISA N 14, 2007, o desinfetante é um produto que mata todos os microrganismos patogênicos, más não necessariamente todas as formas microbianas esporuladas em objetos e superfícies inanimadas. Desinfetantes mais utilizados são: Dióxido de cloro, hipoclorito de sódio e cálcio, UV, ozônio que tem a capacidade de eliminar Staphylococcus aureus, Salmonella choleraesuis e Eschericia coli. (RDC ANVISA N 14, 2007).

E o Sanitizante, é um agente/produto que reduz o número de bactérias a níveis seguros de acordo com as normas de saúde (RDC ANVISA N 14, 2007).

4 – O hipoclorito de sódio serve para limpar e purificar a água para consumo humano. Também é usado como desinfetante, ao utilizar a solução