Mestre

Introdução à
Tecnologia de
Alimentos
Profª Nelisa Lamas
MSc. Tecn. Alimentos - UNICAMP

Tecnologia de Alimentos
DEFINIÇÃO
Aplicação de métodos e técnicas para o preparo, armazenamento, processamento, embalagem, controle de qualidade, distribuição e utilização dos alimentos

OBJETIVOS
Aumentar

a vida útil dos alimentos, garantindo segurança e disponibilidade;
Otimizar

o aproveitamento dos produtos agropecuários;
Conservar

ou aumentar as propriedades nutricionais e organolépticas dos alimentos;

OBJETIVOS
Produzir

(cont)

alimentos para fins

especiais;
Desenvolver

propriedades desejáveis nos alimentos;
Diversificar

produtos tornando o setor mais competitivo, beneficiando o consumidor. EXIGÊNCIAS DO CONSUMIDOR
Preferência

por alimentos

frescos;
De sabor agradável ;
Que mantenham a cor próxima do natural;
De fácil preparo;
Sem ou mínimo uso de conservantes; Seguros.

SETORES DO CONHECIMENTO QUE INTERAGEM
COM A TECNOLOGIA DE ALIMENTOS
ENGENHARIA
DE ALIMENTOS
QUÍMICA DE
ALIMENTOS

CONTROLE
DE
QUALIDADE

TECNOLOGIA
DE
ALIMENTOS

BIOQUÍMICA DE
ALIMENTOS

NUTRIÇÃO

MICROBIOLOGIA

VIDA ÚTIL DE TECIDOS VEGETAIS E
ANIMAIS
Produto alimentar
Aves frescas
Carne bovina fresca

Vida útil
(dias à 21C)
1-2
1-2

Carne bovina e pescado seco, salgado e defumado
Frutas frescas

360 e mais

Frutas secas

360 e mais

Pescado fresco
Raízes comestíveis
Sementes secas

1-7

1-2
7 - 20
360 ou mais

POR QUE OS ALIMENTOS
SÃO PROCESSADOS?
DISPONIBILIDADE:
tornar acessíveis os produtos sazonais. ASPECTOS ECONÔMICOS: otimizar o aproveitamento e rendimento das produções agrícola e pecuária.
CONSERVAÇÃO: garantir a segurança e qualidade global; aumentar o tempo de vida útil.

RAZÕES MERCADOLÓGICAS: através da diferenciação e diversificação de produtos, tornar o setor de alimentos mais competitivo e inovador; gerar lucros. NUTRIÇÃO E