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A apicultura é uma das atividades mais antigas e importantes do mundo, prestando grande contribuição ao homem por meio da produção de mel, geléia real, própolis, cera e pólen, bem como para a agricultura por intermédio dos serviços de polinização (WIESE, 2005).
O aproveitamento do mel, na fabricação de produtos alimentícios, vem como uma alternativa complementar na renda familiar de apicultores, agregando valor aos produtos, com tecnologias relativamente simples para a comercialização de produtos artesanais.
O hidromel é considerado a bebida mais antiga que se conhece (AQUARONE et al. 1983). Com graduação alcoólica compreendida entre 4 e 14ºGL é obtida pela fermentação de uma solução de mel de abelhas, sais minerais e água potável. Além dessa formulação básica, o mosto, como é chamada esta mistura, pode ser acrescido de ervas e/ou frutas, gerando bebidas fermentadas das mais variadas colorações e sabores
(VARGAS; GULLING, 1999; SCHRAMM, 2003)Produtos fermentados à base de mel são largamente conhecidos e consumidos na Europa. Na América Latina, se destacam a Argentina e a Bolívia. No Brasil, esses tipos de produtos ainda não são populares, talvez pela falta de conhecimento e/ou estudos tecnológicos para obtenção dos mesmos.
Equipamentos básicos z Refratômetro: manual (menos preciso) ou digital (mais preciso). z
Balança: eletrônica de precisão, com capacidade de até 5Kg. z Termômetro: com escala interna de mercúrio variando de -10+110ºC.
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Eng. Quím., D. Sc., Pesquisadora da Embrapa Amazônia Oriental, Caixa Postal 48, CEP 66095-100. Belém, PA. E-mail: rafaella@cp atu.embrap
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Eng. Quím., Graduanda da Universidade Federal do Pará, CEP 66075-110. Belém, PA. E-mail: [e-mail] 3
Eng. Agrôn., D. Sc., Pesquisador da Embrapa Amazônia Oriental, Caixa Postal 48, CEP 66095-100. Belém, PA. E-mail: giorgio@cp atu.embrap
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Eng. Quím., D. Sc., Professor Adjunto da Universidade Federal do Pará, CEP