Memorial Descritivo Eco Sanitario Carne Pescado

ROTEIRO–CARNE/PESCADO E DERIVADOS
MEMORIAL DESCRITIVO ECONÔMICO-SANITÁRIO
GIP

INSTITUTO MINEIRO DE AGROPECUÁRIA

ITENS

DESCRIÇÃO

01. RAZÃO SOCIAL DO ESTABELECIMENTO;
02. LOCALIZAÇÃO (endereço completo);
03. CLASSIFICAÇÃO DO ESTABELECIMENTO;
04. CAPACIDADE MÁXIMA DIÁRIA DE ABATE (por espécie) E/OU DE RECEPÇÃO DE MATÉRIA PRIMA;
05. PROCEDÊNCIA DA MATÉRIA-PRIMA;
06. MEIOS DE TRANSPORTE DA MATÉRIA-PRIMA (tipo de veículo, temperatura de transporte, acondicionamento);
07. CONTROLE DA QUALIDADE DA MATÉRIA-PRIMA (documentos sanitários, equipamentos e provas a serem realizadas e periodicidade); 08. PRODUTOS QUE PRETENDE ELABORAR E CAPACIDADE MÁXIMA DIÁRIA DE ELABORAÇÃO DE CADA PRODUTO;
09. MEIOS DE TRANSPORTE DO PRODUTO ACABADO (tipo de veículo, temperatura de transporte, acondicionamento do produto no veículo);
10. CONTROLE LABORATORIAL DA QUALIDADE DOS PRODUTOS A SEREM ELABORADOS (parâmetros e periodicidade);
11. NÚMERO DE FUNCIONÁRIOS / SEXO;
12. ÁGUA DE ABASTECIMENTO:
a) PROCEDÊNCIA E VOLUME DA VAZÃO;
b) SISTEMA DE TRATAMENTO (mecanismo utilizado para realizar a cloração da água e para assegurar os diferentes níveis de concentração do cloro (quando exigido), entre outros);
c) CONTROLE DA QUALIDADE E DA CLORAÇÃO DA ÁGUA (provas realizadas, periodicidade);
d) RESERVATÓRIOS E SUAS CAPACIDADES;
13. DETALHAR MÁQUINAS E EQUIPAMENTOS DE CADA DEPENDÊNCIA (quanto à natureza, capacidade e finalidade);
14. PRODUÇÃO DE FRIO:
a) Nº DE UNIDADES/FINALIDADE, CAPACIDADE E TEMPERATURA DE CADA UMA (câmaras e outros setores climatizados);
b) SISTEMA DE REFRIGERAÇÃO;
c) FÁBRICA E/OU DEPÓSITO DE GELO;
d) PROCEDÊNCIA E CONTROLE DE QUALIDADE DO GELO UTILIZADO;
15. DESCRIÇÃO PORMENORIZADA DO FLUXOGRAMA DE CADA PRODUTO A SER FABRICADO DESDE A RECEPÇÃO DA
MATÉRIA-PRIMA ATÉ A EXPEDIÇÃO DO PRODUTO ACABADO (citando a tecnologia de fabricação e todos os equipamentos utilizados); 16. DESTINO DE PRODUTOS E MATÉRIA-PRIMA CONDENADOS, BEM COMO DE SUB-PRODUTOS NÃO COMESTÍVEIS;
17. SISTEMA DE