mel e suas caracteristicas

MEL
Entende-se por mel, o produto alimentício produzido pelas abelhas melíferas, a partir do néctar das flores ou das secreções procedentes de partes vivas das plantas ou de excreções de insetos sugadores de plantas que ficam sobre partes vivas de plantas, que as abelhas recolhem, transformam, combinam com substâncias específicas próprias, armazenam e deixam madurar nos favos da colméia.
O mel é classificado por:
Mel floral: é o mel obtido dos néctares das flores.
Mel unifloral ou monofloral: quando o produto proceda principalmente da origem de flores de uma mesma família, gênero ou espécie e possua características sensoriais, físico-químicas e microscópicas próprias.
Mel multifloral ou polifloral: é o mel obtido a partir de diferentes origens florais.
Melato ou Mel de Melato: é o mel obtido principalmente a partir de secreções das partes vivas das plantas ou de excreções de insetos sugadores de plantas que se encontram sobre elas.
O procedimento de obtenção de mel do favo:
Mel escorrido: é o mel obtido por escorrimento dos favos desoperculados, sem larvas.
Mel prensado: é o mel obtido por prensagem dos favos, sem larvas.
Mel centrifugado: é o mel obtido por centrifugação dos favos desoperculados, sem larvas.
Composição:
O mel é uma solução concentrada de açúcares com predominância de glicose e frutose. Contém ainda uma mistura complexa de outros hidratos de carbono, enzimas, aminoácidos, ácidos orgânicos, minerais, substâncias aromáticas, pigmentos e grãos de pólen podendo conter cera de abelhas procedente do processo de extração.
Características Sensoriais:
Cor: é variável de quase incolor a pardo-escura.
Sabor e aroma: deve ter sabor e aroma característicos de acordo com a sua origem
Consistência: variável de acordo com o estado físico em que o mel se apresenta.
Aditivos
É expressamente proibida a utilização de qualquer tipo de aditivos.

Métodos de Análises (pureza)
Açucares redutores
Mel floral: mínimo 65 g/100 g.