MANUAL DAS DOENÇAS TRANSMITIDAS POR ALIMENTOS E ÁGUA REGRAS DE OURO DA OMS PARA A PREPARAÇÃO HIGIÊNICA DOS ALIMENTOS

MANUAL DAS DOENÇAS TRANSMITIDAS POR ALIMENTOS E ÁGUA
REGRAS DE OURO DA OMS PARA A PREPARAÇÃO HIGIÊNICA DOS ALIMENTOS
1. Preferir alimentos tratados com objetivos higiênicos
Apesar de muitos alimentos serem melhor em estado natural (por exemplo, as frutas e as hortaliças), outros só são seguros quando estão tratados. Assim convém sempre adquirir o leite pasteurizado em vez do leite cru e, se possível comprar frangos (frescos ou congelados) que tenham sido tratados por irradiação ionizante. Ao se fazer compras deve se ter em mente que os alimentos são tratados não somente para que se conservem melhor como também se tornem mais seguros sob o ponto de vista sanitário. Alguns alimentos que se consomem crus como as alfaces, devem ser lavados cuidadosamente.
2. Cozinhar bem os alimentos
Muitos alimentos crus (em particular os frangos, a carne, o leite não pasteurizado) estão a princípio, muito contaminados por agentes patógenos. Estes podem ser eliminados se cozinhar bem os alimentos. Não se deve esquecer que a temperatura aplicada deve chegar pelo menos a 700 C em todo a massa do alimento (internamente e externamente). Se o frango assado se encontrar todavia cru junto ao osso, deverá se proceder novo aquecimento. Os alimentos congelados (carne, frangos e pescados), devem ser descongelados completamente antes de serem cozidos.
3. Consumir imediatamente os alimentos cozidos
Quando os alimentos cozidos são deixados à temperatura ambiente, os microrganismos começam a se multiplicar. Quanto mais se espera, maior o risco. Para não se correr perigos desnecessários, convém comer os alimentos imediatamente após cozidos.
4. Guardar cuidadosamente os alimentos cozidos
Quando se quer guardar as sobras de alimentos cozidos, deve ser previsto seu armazenamento em condições de calor ( acima de 600 C ) ou de frio ( abaixo de 100 C ). Esta regra é vital se se pretende guardar comida por mais de 4 ou 5 horas. No caso de alimentos para lactentes, o melhor é não guardá-los por